广东肠粉做法和豉油配方

时间:2018-08-14 09:16:08 来源:厨房美食大餐作者:肠粉点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

广东肠粉的原料需要有:粟粉,生粉,澄面粉,生,比例大概是:8:1:1:1:1.5,也有比例是6:1:1:1:1.5的,加入澄面粉后,蒸出的肠粉更透明,带点韧,口感更好.

肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有工磨制的米浆,与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1,2两粟粉,2两生粉,1两澄面约4,,各少许,一起拌匀,不能结块,分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪,片,仁,牛,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉汁即可食用.豉配制:生抽1,老抽3两,冰5两,1,味精3,鸡粉5,美极1两,香约1.7[香,米,八角,红萝卜,椒,香叶,姜,干葱.拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有的抬面上,以大理石板为好,接着一牵住棉布的一角,一执无口的薄片刀刮下住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

肠粉的法与辅料

A斋肠:1装碟淋豉撒葱和炒香芝麻直接食

2放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧,撒葱或香即可

B煎肠粉:以米肠粉为主,口味有XO酱,沙爹酱,甜面酱,

蒸肠粉配:肠粉,椒酱葱,生酱,甜面酱

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告