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向往的生活，何老师说：这是我梦想中的土豆丝！

时间：2018-08-13 22:36:02 来源：饮食那些事儿作者：土豆丝点击：

在一期《向往的生活》节目中，嘉宾是潘粤明和李小冉，大华Henry在做饭的时候自告奋勇炒了一道醋溜土豆丝，颠勺技术引得众人拍手叫好，还怕被油溅到带了个泳镜，引得黄磊大笑。当期节目中还有黄磊做的别的菜，像扒牛肉、鲜笋炖肉、鲜笋杂鱼汤、熏鱼、西红柿炒鸡蛋，但都没有这道菜受的评价高。

李小冉吃完后说：大华，这个超好吃，这是我梦想中的土豆丝！

何老师说：这就是我梦想中的土豆丝！

李小冉急了：这是我梦想中的土豆丝！

到底是怎样的土豆丝能让他们如此赞不绝口呢？土豆丝这道菜非常的家常，也非常的简单，用料也少，但是能让最简单的食材变成最好的美味，绝对也是不简单的，能做好吃的醋溜土豆丝，也必须得具备一些基本条件：

首先是材料，土豆最好是选薄皮黄心的，颜色比较浅的土豆，这样的土豆新鲜，口感好，另外最好不要选沙质土豆，沙质土豆本身熟了就很软，这样炒出来的土豆丝就不爽脆了。

其次是丝要切的粗细均匀，这样炒的时候受热比较均匀，刀工不好，土豆丝切的厚粗，这道菜也就算失败了，实在是没办法切好丝，可以借助切丝工具，省时省力，还美观，大小粗细一致。

然后切好了土豆丝，要用冷水冲洗掉淀粉，用水泡几分钟，最好是冰水，也可以加一点白醋一起泡，这样炒出来的土豆丝才会更爽脆。

炒菜时，先爆香蒜末和辣椒，大火快速翻炒土豆丝，加入少量黄醋，醋不能晚放，晚放也就不脆了，盐要晚放，不能放粗盐，要放细盐，这样翻炒几下就可以出锅了。

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