时间:2018-08-13 21:26:36 来源:旧馆123作者:冰糖点击:
昨天下午突逢暴雨,看着外边的雨总觉得需要一些重口味的来解解馋,于是就有了这道香辣卤蛋。
煮好之后,味道惊为天人,我又要在我以后小馆的菜单上添一笔了。
雨停之后赶紧又做了一锅给我妈送去了,全家都赞不绝口,所以也来写给大家!
食材:
鸡蛋、啤酒、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒麻椒、葱姜蒜、老抽、生抽、蚝油、孜然、八角,桂皮,香叶,冰糖、小茴香;
步骤:
1、鸡蛋冷水下锅,煮八分钟捞出(我煮了11颗蛋),冲凉后再泡在冰水里,五分钟后去壳,鸡蛋表面划上几刀,方便入味;
2、锅内中火热油,加入两勺郫县豆瓣酱,炒出红油后,倒入葱姜蒜和10根左右干辣椒、一小把花麻椒,翻炒几下加入鸡蛋,倒入两勺老抽、两勺生抽、两勺蚝油,翻炒均匀加入一罐400ml啤酒,再加入两颗八角、一小块桂皮、两片香叶,一措小茴香,一块老冰糖、一勺鸡精,适量盐,大火烧开;
3、烧开之后转中小火煮十分钟,之后掀开锅盖,再转大火,用勺子不断的往鸡蛋上浇锅内原本的卤汁,直到卤汁收到快干,撒上一勺孜然和辣椒粉,出锅即可;
注意事项:
1、如果家里没有老冰糖,可以换成普通的冰糖,大概10粒左右;
2、文中适量盐的意思是:所有配料放进锅中后尝一下味道,觉得淡可以放适量盐,觉得正好也可以不放,我放了2g左右的盐;
3、用勺子不断的浇卤汁是为上色均匀,煮的过程中鸡蛋也是需要翻面的;
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