扬州味道,蟹黄豆腐

时间:2018-07-02 22:31:10 来源:一号战斗机作者:蟹黄点击:

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豆腐也称为蟹豆腐、蟹豆腐煲,是一道特色京。江浙、淮扬系里也有这道

豆腐原本用蟹豆腐食材制成。后因蟹成本高、取制复杂,常用咸代替。

后,豆腐嫩、蟹香,咸中带鲜,香鲜可口,别具风味。

每年九、十月间,正是螃蟹上市旺季,又恰逢农历九月重阳节前后,故有重阳菊酒,螃蟹桌上走之说。此时,螃蟹膘肥体壮,壳硬圆,且蟹丰满,民间有生螃蟹习俗

在乡间,蟹豆腐就是取蟹豆腐同锅,做出一道来。说它是家常小,亦是背豆腐锅,一般来说,豆腐是贫穷人家餐桌上的常客,在正规肴里面它充其量也只能做个配料什么的。乡下人视豆腐卜页为下酒的命根子,不过来人客去豆腐是算不得桌子上数碗的儿的。

后来,因为原料太奢侈,要用到蟹,成本高且不易得到,这道中的蟹基本都用咸鸭代替了。

做法

食材

内酯豆腐1盒、咸鸭2个、适量2克、鸡精少许、玉米淀粉2克、葱5克。

步骤

1.将鸭放入微波炉高火烧50秒后,用勺子压碎,内酯豆腐切块。

2.锅中倒后倒入碎,小火煸炒一会。

3.倒入适量开后放入豆腐,用锅铲轻推豆腐,盖上盖子中小火焖2分钟。

4.汁收差不多时放入和鸡精,最后用淀粉勾芡即可,盛出后撒点葱

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