时间:2018-08-13 16:12:00 来源:A18620909531作者:潮汕点击:
这几年风靡全国的潮汕火锅的确有独到之处,汤底是新鲜牛骨熬制,辅以中草药,汤鲜味美,淡淡是药材味道和鲜牛骨汤搭配,既压制了牛骨汤的膻气味,又增加了食疗效果。
潮汕火锅涮品以牛肉为主,牛肉必须是当天宰杀,然后精选分割,去筋膜顶刀切薄片,整头牛只有37%左右可以涮,其他较老部位打牛肉丸或牛筋丸,牛腩,牛肚煮熟切片也是非常好的涮品之一。
中国人吃东西有个习惯,必须有青菜,叫了生菜、花生苗,番薯叶,牛肉点了脖仁、匙仁以及牛肚、腩肉、牛肉丸等,七七八八点了不少。
青菜是当地产的蔬菜。“脖仁”就是牛脖子最上方肥瘦均匀的那块,也叫“雪花肉”也是最贵的部位。“匙仁”就是挨着脖仁的位置,口感嫩度仅次于脖仁,也是最受欢迎的部位。牛肚就不用详述,煮熟切条或片,牛肚煮的火候很棒,口感超级爽脆。牛腩也是熟的,香润不腻,火候都好,吃起来刚好适口感 。牛肉丸讲究更大,新鲜牛肉现打,加水不加粉,纯人工手打的鲜牛肉丸,弹力十足,香脆弹牙,口口留香。
潮汕火锅的汤底讲求的是一个“清”字,新鲜牛骨熬制,有冬瓜和玉米,香润清甜,锅一上桌,没等汤开。就每人弄了一碗,加点香菜末,吱吱地就喝了起来,很享受的那种感觉。中国人会养生,尤其饮食方面,喝汤暖胃润胃,可以打开胃口,青菜消暑解腻。潮汕火锅上桌都配一个“涮捞”牛肉要放在“涮捞”里面,见白就离汤,肉质才清甜鲜嫩。
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