平古斯：西班牙膜拜酒王-儿童城

平古斯：西班牙膜拜酒王

时间：2018-08-13 13:46:36 来源：红酒百科全书作者：古斯点击：

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喝葡萄酒的人都知道，罗伯特·帕克是世界最具有影响力的葡萄酒评论家，他的评分是许多葡萄酒爱好者的信仰。然而，竟然有一款酒能在面世之初就能获得 98 的高分，这款酒到底有什么魔力，到底是何方圣神？

西班牙膜拜酒王

相信你们已经猜到了，它就是平古斯（Pingus）！

了解西班牙葡萄酒的没人不知道平古斯，它的第一款年份酒 1995 年平古斯一面世就获得帕克 98 的高分。之后几年，平古斯也基本保持在 97 分以上， 2014 年份获得帕克和詹姆斯·萨克林（James Suckling）100 分， 2012 年份也获得帕克 100 分。

平古斯还是典型的低产量酒庄。其正牌酒的年均产量仅 400 多箱，仅拉菲古堡的 2.5%。副牌酒的年产量也仅 3 ,000 箱。正是因为评分高、产量低，平古斯酒庄葡萄酒在市场上有市无价，酒庄实行配额销售制度，有钱也不一定买得到，能尝到一瓶是福分。

意大利的车库酒之王。

车库酒，顾名思义是从车库中起家的葡萄酒，主要指那些产量极低、品质超高、售价惊人的葡萄酒。车库酒始祖是大名鼎鼎的里鹏（Le Pin），其出厂价大概近万元每瓶。而平古斯则是西班牙的车库酒之王，出厂价远超波尔多一级名庄。

1997 年，酒庄将 75 箱的 1995 年份平古斯运至美国销售，但不幸的是船舶发生海难，葡萄酒全部贡献给了海神，结果原本一瓶 200 美元的售价直接翻倍至 450 美元每瓶，进而奠定了平古斯车库酒之王的地位。

平古斯酒庄：小小的酒庄，大大的野心

平古斯酒庄建立于 1995 年，创始人是皮特·西谢克（Peter Sisseck）。据悉“平古斯”还是他儿时的绰号，当时舅妈为了区分他和他的 Peter 舅舅，所以给他取了“Pingus”这个小名。

彼得·西谢克出生在 1962 年，丹麦人，他的家庭主要以经营一家为印刷业制造设备的公司为生，与葡萄酒行业根本沾不上任何关系。

但是，这并没有阻止西谢克对葡萄酒的热情。在大学时期，西谢克学习了农机及酿酒学后，他不远万里跑到了波尔多（Bordeaux），向他一位酿酒的叔叔学习葡萄酒；不久，他又远赴美国，在一位加州酿酒师的门下进修。

后来，西谢克再次千里迢迢回到欧洲，来到了西班牙的杜埃罗河岸（Ribera del Duero）定居，为了实现自己的梦想，他不惜加入西班牙国籍。在当地一家叫做莫纳斯特里奥（Hacienda Monasterio）的酒庄做主管。

在成功管理莫纳斯特里奥酒庄几年后，年轻的丹麦人迫切渴望生产自己的葡萄酒。在几番探索后，西谢克终于找到了位于拉奥拉（La Horra）地区的一个古老的丹魄（Tempranillo）葡萄园，也就是后来的平古斯酒庄。

平古斯坐落于杜埃罗河岸一个安静的村落，酒庄建筑采用现代风格，分为上下层设计，以利于集中操作。酒庄初始之时，面积不足 5 公顷，如今的葡萄园面积也不过 20 来公顷，和动辄一两百公顷的波尔多酒庄根本无从相比。

杜埃罗河岸：西班牙最贵葡萄酒产区，号称西班牙的“勃艮第”

此外，虽然平古斯虽然小，但是却此坐落于西班牙最贵的葡萄酒产区——杜埃罗河岸。据国外市场均价显示，西班牙最贵的 10 大葡萄酒中，有一半来自该产区，比里奥哈（Rioja）产区还要多，因此这里也堪称西班牙的“勃艮第”（Bourgogne）。

杜埃罗河岸是西班牙条件最为得天独厚的葡萄酒原产地之一。该产区位于伊比利亚半岛北部高原，总的来说属大陆性气候，夏季短暂且炎热，冬季寒冷。在葡萄生长季节，白天高温，夜间凉爽，较大的温差有利于葡萄积累香气物质和保留酸度。这里的土壤较松散，并不十分肥沃，石灰质成分比重非常高，地势最高的山坡，土壤中还含有少量石膏等有益成份，很适合种植葡萄。此外，杜埃罗河也为葡萄的生长提供了水源。

葡萄园：麻雀虽小，五脏俱全

平古斯的葡萄园采用生物动力学原理，专门种植老葡萄藤，有些葡萄藤甚至已经有 70 多年的历史，而且从没用过任何化肥或其他对环境有害的肥料。

一项对平古斯风土的研究表示：平古斯的葡萄种植在古老的石灰石土壤上，能完美适应严酷气候。平古斯的葡萄藤始种于 1929 年，种植地的上层土壤提供了极好的排水系统，下层土壤能很好地保留住水分，因此，葡萄藤能在 7、8 月很好地应对非常干燥的气候。

虽然占地面积不大，但平古斯属于典型的“麻雀虽小，五脏俱全”，里面不仅包括一个小院子，还有专门的办公区、发酵区、温控室、地下室和堪比走廊的品酒室，甚至还有一个高科技实验室，这里还是整个杜埃罗河岸最值钱且最具官方鉴定资质的实验室之一。

彼得·西谢克（Peter Sisseck），平古斯的创始人表示：他没有机械化的战略，有的只是一颗单纯想酿制真正葡萄酒的心。当然，即使是现在这等名气，西谢克还是亲力亲为，坚持老藤、低产、新橡木桶陈年的酿酒哲学，尽职尽责地酿好每一款酒，这无疑使得出自平古斯的每一瓶葡萄酒都带有庄主精益求精的态度和毋庸置疑的品质，并使其迅速成为西班牙膜拜酒之王。

精工出细活，平古斯的成功绝非偶然

平古斯是以丹魄为主酿造的葡萄酒，而丹魄，是西班牙本土最具代表性的红葡萄品种，广泛种植于西班牙北部和中部地区。在杜埃罗河岸，丹魄被称为“Tinto Fino”，它十分适应该产区的气候，表现十分出众。丹魄皮厚早熟，用它酿造的葡萄酒不仅有丰满酒体，还有浓郁的果味和丰富的单宁，整体风格大气，陈年潜力极佳。

酿造平古斯，葡萄需要人工去梗，以选出没有破皮的完美浆果。葡萄汁会在 2000 升的木质小发酵器里进行发酵容，而且发酵器的上端是开口的。由于发酵器容积小，因此发酵温度不会高过 28°C。

平古斯还会进行长时间的冷浸处理，大概 14 天左右，发酵使用的是天然酵母。此外，在酿造过程中，平古斯每天要进行 2~3 次翻揉踩皮，已获得更加细致的颜色，酒味也会更加平衡。

发酵后，平古斯还会进行短时间的分离和长时间的酒糟接触，但不包括微氧化处理。发酵完的葡萄酒会在橡木桶中陈年 20 到 23 个月，而且装瓶前不进行澄清和过滤。

平古斯 4 大顶级酒款

百科君相信，看到这里，大家一定十分好奇平古斯的顶级酒款到底有那些，这些酒款又有什么特色。

（1）正牌酒：西班牙最昂贵的干红葡萄酒

酒庄正牌酒就是常说的平古斯酒庄干红葡萄酒。

平古斯干红并不是由 100% 的丹魄酿成，而是加入少量当地的白葡萄品种阿比洛（Albillo）和红葡萄品种歌海娜（Grenache），来增加葡萄酒的辛香感，提升葡萄酒的活力和精细风味。

1995 年平古斯，产量仅 325 箱，在该系列里最为珍贵，之后出产的年份酒年产量也经常不足 500 箱，少数年份则直接停产。因此如果没有正规的渠道，你根本无从买到这款佳酿。

罗伯特·帕克：1995 年 98 分；2014 年 100 分。1995 年平古斯介于波尔多瓦伦德罗堡（Warren johndroe fort）、贝加西西里亚尤尼科（Vega Sicilia Unico）和耶鲁斯（Janus）的口味之间，但绝对有自己的特色，是他迄今为止品尝过的最伟大且最令人兴奋的葡萄酒之一。

詹姆斯·萨克林：2014年100分；2015年97分。

此外，平古斯还列入了台湾著名葡萄酒作家陈新民教授编著的《稀世珍酿——世界百大葡萄酒》中。

（2）副牌酒平古斯之花：力压其它酒庄正牌酒

平古斯正牌虽好，但其价格却让众酒粉可望而不可及，特别是其产量之少更是让不少土豪有着一种“有钱也买不到”的深深遗憾。如果想花更少的钱，喝更好的酒，百科君推荐平古斯之花干红（Flor de Pingus）。

平古斯之花干红是酒庄副牌酒，采用 100% 丹魄酿制而成，西谢克曾专门为其开辟了一个近 15 公顷的新园区。该葡萄园的树龄有的也可达 35 年，出产的副牌酒价格常不及正牌酒的 1/10，然而好评却依然如潮。

罗伯特·帕克：2014 年和 2015 年均为 95 分。2014 年对平古斯之花来说是个出色的年份。此酒芳香四溢，水果、鲜花和香料的香气中隐隐含有橡木的味。酒精带来灼热感被很好地掩盖，一点都不张扬。这是一个能酿出强壮、酒体饱满的年份，但表现得易于饮用。单宁非常成熟，余味出众。

詹姆斯·萨克林：2004 年 98 分；2005 年和 2008 年 96 分；2014 年 94 分。

2014 年的平古斯之花带有黑色浆果、烟熏和雪松的香气浓郁，酒体圆润饱满，单宁紧致，余味显现干果的味道，烟熏和浆果的气息在口中回荡，2018 年会有更好的表现。

（3）三标酒：强将之下岂有弱兵

早在 1995 年西谢克购地买园时期，他就非常看不惯当地种植户以计重买卖葡萄的做法。因为他认为，这样一来，难免有的种植户会为了收益单纯追求产量而忽略品质，甚至作出伤害葡萄园和土壤的事情。

于是，他把当地一些传统老藤种植户集中起来，手把手地教他们如何以提高葡萄质量为目的来进行耕种，并通过合理手段改善土壤质量，并给他们灌输好的葡萄才能酿制好的葡萄酒的观念。

正是如此，西谢克才有了酿制三标酒（也叫 PSI）的想法。该想法于 2006 年正式启动，他鼓励所有种植户采取生物动力法或有机法来管理葡萄园。除了是为了以一种较为简单直接的方式来呈现酒农最原始的产品状态外，三标酒还是为了保护宝贵的老藤。

目前，三标酒主要由西谢克和另一酿酒师采用老藤丹魄打造，有时候也会混合少量的歌海娜。它的第一个年份是 2007 年，此后的 2009 年产量为 9,600 箱，2010 年为 16,000 箱。

罗伯特·帕克：多次获得 90 分以上的好评，其中 2010 年、 2012 年和 2014 年均为 92 分。

詹姆斯·萨克林： 2012、2014 和 2015 年份都为 94 分。

休恩·胡克（Huon Hooke）：给 2010 年份的三标酒打出了 95 分的好评。

这是一款品质优秀的葡萄酒，价格不足正牌酒的 1/25，可见其性价比非常高。

（4）“艾米丽”单桶特酿：以庄主夫人名字命名的佳品

艾米丽（Amelia）是一款单一桶特酿葡萄酒，它是以西谢克妻子的名字命名。这款酒的酿酒葡萄采自 1895 年种植的那 500 棵葡萄树，2003 年这块葡萄园开始实施生物动力法，2005 年仅有 25 箱出产，极其稀少。不过由于该酒大多被美国酒商买断，因此在美国之外的地方几乎很难见到。

值得收藏的艺术品：担得起多少赞美，就受得了多少诋毁

平古斯的陈年潜力非常强大，可以陈放至少 25-30 年才会进入适饮期的葡萄酒。平古斯还常被有钱人笑称为“孝子酒”，即买来存放留给子孙享用的美酒。此外，根据现在的市场，平古斯的价格稳涨不跌，再加上它极强的陈年能力，把他当成艺术品收藏也不为过，真真是只赚不亏的葡萄酒。

和大多数顶级葡萄酒一样，平古斯也会经常受到质疑。批评者声称这款酒太过浓烈，萃取的果味太过浓郁。不过，据平古斯的英国进口商表示，近年来西谢克对酒质的萃取已经有所放松。布雷特-史密斯（Brett-Smith）也表示，“如果非要说点什么，那就是平古斯的风味变得更加新鲜和经典了。而且，平古斯已经减少了新橡木桶的使用数量，如今的平古斯已经非常亲民，任何人都可以饮用。"

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黑椒牛柳（不懂可以留言哦）

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