没去四川辣椒就乱吃?吃辣大师告诉你:辣,有它的道理!

时间:2018-08-13 06:25:40 来源:一小只饲养员作者:辣椒点击:

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椒原产墨西哥,维C含量在排名第一。明朝末年传入中国。从此为川的发扬鞠躬尽瘁。

椒在四川应用最为广泛。其品种更是多样。那么这么多的椒,你知道如何吗?下面饲养员就带你去四川了解一番椒。

二荆条

生长中的二荆条

二荆条椒椒香味浓郁,口味回甜,色泽红艳,适合火锅底料、干椒、椒粉等。 度适中、色泽好看、香味舒服。 打碎了做干碟子、打特别细的椒粉炒、上色增香。干锅、麻香锅、重庆小面都喜欢用这种椒。 平时常丝里面用的就是这种二荆条。

据说最早的老干妈中就是用的这种二荆条。现在川灵魂郫县豆瓣酱里面用的也是二荆条。

子弹

生长中的子弹

子弹是朝天椒的一种。因为形状短粗如子弹所以得名子弹椒,在很多地方都有种植,贵州出产的品质不错。子弹味比二荆条椒强烈,但是香味和色泽却比不过二荆条椒,可以制作椒、泡椒粉、。常子中便是用的这种子弹椒。

七星椒

七星椒也是朝天椒的一种,属于簇生椒,产于四川威远、内江、自贡等地。 七星椒皮薄厚、味醇厚,比子弹椒更。主要用于制作、干椒、椒粉、糍粑椒、等。有一家麻烫就是用七星椒来命名的。

小米

小米产于云南、贵州,味是所介绍的几种椒中最的,口味辛烈,但是香味不浓,可以制作、干椒、椒粉、等。一些讲究的川馆在制作时,会将七星椒、二荆条椒、小米椒三种椒按照4∶4∶2的比例来调配,取二荆条椒的香味和色泽,七星椒的味,小米的辛烈,做出色、香、味俱全的完美。当然,小米可以做腌料也可以做火锅中干碟蘸料。

下面就是椒中的王者 魔鬼 印度鬼椒

这种产自印度东北山区的椒,就是迄今为止世界上最椒。用计算度的单位史高维尔来计算的话,印度鬼椒的超过了100万。平时我们在街边到的变态,很多就是这种印度鬼椒。印度鬼椒最有意思的就是,它不光是一种调味品,还广泛应用于催泪瓦斯的制作当中。可见它威力是多么的大了。你敢尝试吗?

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