时间:2018-08-13 05:45:39 来源:健康美食作者:饺子点击:
酸汤饺子一说西安的酸汤饺子很出名,一说山西永济牛肉酸汤饺子很出名,主要是醇厚的酸辣,过后还是津津有味难以忘怀,关键是酸汤的制做,一定的程度酸汤在酸汤饺子中占据六成的分量,所以故名是酸汤饺子,酸汤的做法大体分二部分,一是香醋的熬制一是碗制的调制。
1、先准备香醋熬制的材料。一般选用酿制的陈醋,如西安酸汤饺子的汤选用大王熏醋,而山西则选用山西老陈醋。二是选用红糖,当然了也可用白糖,三是选用酸汤的专用香辛料,家庭做可用五香粉或十三香来代替。醋糖香辛料水之比为500:10:1:150。然后把放入锅中烧开后转小火熬制香醋浓绸些既可出锅。
熬制香醋所需材料
熬制香醋
2、骨汤的做法。用大骨加水开大火熬制奶白色既可,家庭可用下饺子的汤。
大骨汤
3、调碗汁。熬制的香醋,韭菜切碎也可用香葱代替,虾米,盐,红油辣子,它的做法是用辣与微辣的面加些香辛料白芝麻少许醋,用动物油和植物油加热泼上既可。再放些鸡油和牛油等都放入碗中,把烧开的骨汤浇入其中既可。
碗汁所需材料
调碗汁
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