酸汤饺子的魂是酸汤的精心做法

时间:2018-08-13 05:45:39 来源:健康美食作者:饺子点击:

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饺子一说西安的酸饺子很出名,一说山西永济牛饺子很出名,主要是醇厚的酸,过后还是津津有味难以忘怀,关键是酸的制做,一定的程度酸在酸饺子中占据六成的分量,所以故名是酸饺子,酸做法大体分二部分,一是香的熬制一是碗制的调制。

饺子的酸

1、先准备熬制的材料。一般选用酿制的陈,如西安酸饺子选用大王熏,而山西则选用山西老陈。二是选用红,当然了也可用,三是选用酸的专用香辛料,家庭做可用五香粉或十三香来代替。香辛料之比为500:10:1:150。然后把放入锅中烧开后转小火熬制香浓绸些既可出锅。

熬制香所需材料

熬制香

2、骨做法。用大骨加开大火熬制奶色既可,家庭可用下饺子

大骨

3、调碗汁。熬制的香,韭切碎也可用香葱代替,米,,红子,它的做法是用与微的面加些香辛料芝麻少许,用动物植物泼上既可。再放些鸡和牛等都放入碗中,把烧开的骨浇入其中既可。

碗汁所需材料

调碗汁

也有的店或家庭省略了熬香这一步,好与差,正所谓萝卜各有所。我们认为熬与不熬最后都能体现在味道醇不醇。厚

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