时间:2018-08-12 20:56:04 来源:孬哥娱乐作者:炒菜点击:
炒菜是一门大学问,但不一定想高级厨师那样,必须要懂得很多做的很高级,许多真正有技能的厨师在我们身边。他们可以是爸爸,妈妈,爷爷,奶奶们。家常菜是我们最喜欢吃的,也是吃的最多的,他们也是有一定的烹饪技巧。这些烹饪的技巧全部是来自于们的生活中得到的,今天我们来说一说,炒菜的时候,油温的控制,想必大家会说,这不是很简单吗,热油锅就开始炒了,哈哈!其实不是的,什么样的食物,有着不一样的油温,油温控制的好,菜的口感和营养还是保存的很好的,如果不恰当的去操作,不但影响菜品的口感,也会流失菜的营养,接下来我们就来说说,日常生活中做饭炒菜怎样去控制油温这个技术活。一定要认真的去学习哦!↓
做菜时候,正确的方法应是热锅冷油,用中小火将锅烧热,然后倒入食用油,使油的温度快速的上升,没有必要等油冒烟了在去炒菜,这样炒出来的菜口感更加软嫩,特别好吃,建议炒青菜时候多放点大蒜末,和青菜搭配起来特别好吃。
炒肉和炒虾仁,油温就不能太高了,这样炒出来口感失去弹性,吃起来会很柴,还会粘锅。
冷锅冷油,一般都是炸花生之类,这个不适合炒菜,炒花生的时候,冷锅冷油的时候就放入花生,慢慢的炒,炒到花生噼里啪啦的响,就说明花生已经好了。捞出油锅,放在案板上,等花生凉了,就特别的焦香。
热油锅一般都是用来炸东西的,油温控制在7成热度,适合炸小鱼,炸菜饺子,炸油条,这种油温的方法可以炸出外酥里嫩的效果,各种油炸食品就是用这样油。
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