【科普】泡茶、煮面、炖肉时的泡沫,要不要捞掉?

时间:2018-08-12 17:46:05 来源:中原论健作者:泡沫点击:

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、榨果汁、煮咖啡……

在很多美食

我们都能看到一层泡沫

有人说,这是食材的精华要保留。

有人说,泡沫中含有害物质,得除掉。

真相到底如何呢?今天为大家说一说。

无害的泡沫

产生的泡沫、榨果蔬汁的泡沫、冲咖啡时的泡沫,都没问题,可以放心喝。

01

泡沫

时,让产生泡沫的物质叫做「皂素」,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收

不过,中的皂素实在太少,还是不要真的指望它们来抗菌。

02

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫咖啡中的泡沫一样,也都是果蔬汁中的营养成分

03

咖啡泡沫

咖啡中能产生泡沫成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法,泡沫是由牛奶产生的,比如卡布奇诺、拿等。

不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,都不损害健康

04

煮面、煮泡沫

大米和面粉中都含有一些质,煮的过程中会有一些溶到中起到表面活剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到中,增加度。

度的有助于泡沫稳定存在,也就是说度越高,泡沫可能越多。这些泡沫健康有害处,可以放心食用

需要特殊处理泡沫

有两种泡沫需要特殊处理,一是炖或煮时的泡沫,一是打豆浆时的泡沫

01

泡沫

起泡的主要成分质、脂肪以及其他成分。但是,中的许多管、残留的一些液也会跑到里,产生令人反感的气味和外观

初期产生的泡沫主要源自中残留的,伴随着一些杂质,最好撇去。如果此后再产生色的泡沫,主要是中的质,则可以保留。

02

豆浆泡沫

豆浆时产生的泡沫,可以加一点点消除,并且继续加

豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的,它的存在会造成豆浆沸腾的假象。此时的豆浆中含有酶抑制剂等反营养物质,会影响质的吸收。所以,可以加一点来消泡,并且小火加泡沫消失,把豆浆到真正沸腾。

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