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能吃的丢了，不能吃的却下肚，水果怎么吃更营养？

时间：2018-08-12 15:46:22 来源：营养之美作者：芭乐点击：

水果是大自然的礼物，果皮、果肉、甚至种子的营养价值逐渐为人所熟知，但并非所有水果都适合当全食物吃下肚。

几种常见的水果到底能不能连皮、或带籽吃？ 看看以下的说明：

芭乐｜籽含纤维，但小心肠胃道不适

芭乐分为白肉、红肉两品种，均含丰富维生素C。 此外，每100克红肉芭乐还含高达618国际单位（IU）的维生素A。

啃芭乐常见的状况是，才咬完外层一圈，剩下来果肉镶嵌在无数、细碎的芭乐籽中间，只得边吃边吐籽，或者干脆将籽连果肉整团丢弃。

事实上芭乐籽可以下肚，既省去麻烦，也能吃到完整营养。 《马来西亚营养学期刊》的一篇研究发现，芭乐籽含有抗氧化物质「丁基羟基茴香醚（Butylated hydroxyanisole）」，具有对抗自由基的效果。

芭乐籽也富含纤维质，患有大肠憩室炎、胃溃疡、表浅性胃炎的人不要食用芭乐籽及其他带籽水果，以免造成肠胃不适。

香蕉｜连皮吃血清素更多

香蕉是著名的快乐食物，所含的色胺酸与维生素B6均可协助脑部制造血清素，减轻焦虑、调节心情，丰富的镁也有助安神。

近期日本研究更发现，香蕉表皮斑点愈多，愈有助于提升人体免疫力；香蕉的抗性淀粉也让它备受减重人士青睐。

香蕉味甘性寒，可润肠通便、润肺止咳，其中的高钾能预防高血压及心脏病，并帮助降低胃酸，对胃溃疡有帮助。

然而，根据食品营养成分资料库显示，香蕉的废弃率竟高达35.3％，绝大多数是香蕉外皮，而这个部位的营养价值如血清素含量，其实更胜于果肉。

农业期刊《植物的信号及行为》曾刊登一项研究，在香蕉各部分样本中，熟透香蕉的外皮平均含15万奈克（Ng）血清素；果肉的血清素则是3.5万奈克。 若想吃进较多的血清素，香蕉不妨连皮吃。

只是连皮吃香蕉似乎有违动物天性，毕竟连小猴子都会将外皮剥开再吃。 要去除香蕉皮的涩味，与其他水果打成浓郁果昔会是可行之道；也可仿照西方家庭将香蕉对半切开，送进烤箱烤熟食用。

苹果｜皮可吃，籽有毒

苹果分为红皮、青皮与黄皮，含丰富膳食纤维与果胶，可调节肠胃功能，苹果多酚有抗氧化作用，以中医属性来说，不燥热也不寒凉，几乎适合各种体质，青皮苹果更富含维生素A与B1。

苹果当中许多营养价值如果胶，存在于苹果皮，因此，连皮食用营养更佳。

至于苹果籽，不要下肚为妙。 美国权威医学新知网站《今日医学新闻》指出，蔷薇科水果如苹果、杏仁、桃子、杏桃、樱桃的种子大多含苦杏仁苷（Amygdalin），一旦被打碎、咬碎会释出氰化氢（Hydrogen cyanide），具有毒性。

同篇文章写道，9公斤孩童咬碎、吞入27粒以上苹果籽可能会中毒；而体重68公斤的成人，若一次吃下超过203粒苹果籽也有中毒风险。

因此，虽然连皮带籽吃一、两颗苹果，不至于步上白雪公主的后尘，但还是建议，苹果充分洗净后，连皮吃就好，苹果籽还是别下肚吧！

葡萄｜连皮带籽整颗均可吃

葡萄是果皮、果肉与籽营养全部到位的水果之一。 不但富含葡萄多酚，颜色或红、或紫的外皮也有花青素，吃葡萄不吐葡萄皮已经是国人熟知的营养观念。

此外，《营养学研究与实践》的报告显示，研究人员将葡萄籽磨碎后，抽取粉末检视其营养成分，发现葡萄籽粉末的多酚类物质含量竟高于果肉、果皮。 于是，葡萄籽在抗发炎、保护身体免于氧化压力的效果上，或许还略胜一筹。

但是未充分咬碎的葡萄籽会增加胃部负担，有肠道疾病的患者不建议吞食葡萄籽。

奇异果｜连皮吃抗氧化物质更多

另一种外皮营养素胜过果肉的水果是奇异果。 食品营养成分资料库分析，每100克奇异果含有73毫克维生素C，是柠檬的2倍；金黄奇异果的含量更高达90.1毫克。 有趣的是，毛茸茸果皮的维生素C含量更多。

奇异果皮在维生素C和纤维质的含量上，都比果肉更多。

英国皇家医学会「食物与健康论坛」指出：「奇异果皮的抗氧化物质是果肉的3倍。」有助对抗身体的发炎反应。

相较于绿肉奇异果，金黄果肉品种的果皮较薄、绒毛较少，容易入口。 当然，整颗打成汁会是更方便的做法。

提醒，有过敏体质的人要留意是否会对奇异果的绒毛过敏，别因为果皮营养价值高就一味尝试。

好兄弟吃过我老婆做的菜后，每隔几天就要来一次，我可被老婆骂死

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