时间:2018-08-12 10:41:23 来源:小酒馆食谱作者:花椒点击:
宫保鸡丁
食材:鸡腿肉200克、莲藕200克、红黄青椒各1个、葱姜蒜少许、老干妈辣酱 、盐、糖、香醋、生抽、料酒、鸡精
做法:
1.将鸡肉去皮切丁,同料酒、一个蛋清、淀粉、生抽打浆腌制30分钟
2.莲藕、青椒切丁备用,葱切段儿,姜、蒜切片备用
5.锅中留底油,倒入葱、姜、蒜煸炒,再倒入所有材料大火爆炒
6.把准备好的调料汁倒入,放鸡精少许,勾芡上油,即可出锅装盘
花菜 300克,腊肉 60克,料酒 1勺,盐 ,蚝油 1大勺,花椒 ,姜 2片,蒜瓣 2个,
步骤 :
4、锅里油热,放下花椒,小火煸出香味,捞去花椒,爆香姜末、蒜片、辣椒,放入腊肉煸炒。
5、当腊肉转色,放入花菜煸炒,加点料酒和一点点盐,加点蚝油翻炒均匀。
土豆烧鸡(非常下饭哦~)
用料
鸡腿适量;土豆2个;葱姜蒜适量;干红辣椒可放可不放;料酒适量;生抽5克;老抽5克;郫县豆瓣酱适量;冰糖少量;耗油少量;青椒可放可不放
准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水,鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右;土豆去皮切滚刀块。
炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒;放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白,调入郫县豆瓣酱;翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。
3倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮;约5分钟后加入土豆块同煮;炖至土豆软糯,汤汁浓稠,加青椒、葱调味,大火收稠汤汁即可。
用料
包菜300g;蒜末5g;干辣椒3条;花椒15粒;食用油15g;调味汁;酱油10g;醋5g;糖5g;盐1g
⚠手撕包菜的时候,将老梗摘去,可以使口感更好。当然摘下的老梗也不必浪费,可以用来煮汤,会很甜。
⚠干辣椒剪成段更有利于香辣味的释放。如不想吃太辣,可以不必剪开去炒。这样也会有辣椒的香气,但不会太辣。
调味汁:
⚠由于包菜炒制过程中会出水,所以酱汁就不要加水,避免会水水的稀释味道。
炒:
炒锅冷锅放油,冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢将花椒和干辣椒炒香。关火,将干辣椒和花椒捞掉,仅留下已经煸香的油。开火,放入蒜末爆香。放入包菜,转中火将包菜炒软,炒熟。淋入酱汁,开大火翻炒均匀即可出锅装盘。
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