时间:2018-08-11 22:11:11 来源:胡师傅作者:肉片点击:
水煮肉片是一道川渝人最爱的菜之一,看起来是一道很简单的菜,实际上很考究。
【食材】
嫩里脊肉一小块切薄片(大约0.2mm)正宗郫县豆瓣酱,葱姜蒜,油麦菜,料酒两勺,姜蒜末,刀口辣椒(不知道的去超市问营业员,就是那种专门做水煮肉片用的)葱末,芡粉。
【步骤】‼️‼️‼️‼️
1️⃣把葱姜切好放碗里,加水泡一下,就会出来味道,这个就叫葱姜水,把肉切薄片,加葱姜水,一个鸡蛋清,芡粉勾兑浓一些倒下去,再加点盐巴,将所有调料和肉片拌匀,一定要多拌几分钟这样可以锁住水分。
2️⃣锅里加适量油,小火烧热后下豆瓣酱炒,再加入刀口辣椒炒干水分,下葱姜沫炒,炒久点,一定要把水分炒干点儿。
3️⃣锅里加一碗高汤烧开,再加油麦菜焯30秒即可,捞出垫在装水煮肉的碗底里。
4️⃣下肉片煮1分钟即可捞出,肉片自身的芡粉会让肉变得很嫩,煮熟后捞出来放在菜上面。
6️⃣锅烧热倒入油烧热,连滴三下油在撒好的作料上,川菜行业里这个叫三滴水,吃起来巴适得很!
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