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怎么品鉴醉大千酱香酒？

时间：2018-08-11 00:04:58 来源：醉大千作者：老酒点击：

观色泽

刚刚出厂的新酒是无色透明、清澈透亮的，倒进透明的玻璃酒杯或白瓷杯中，可以看得很明显。醉大千的酒花破碎的很快，清醇干净，没有杂质或悬浮物。

陈放几年的老酒，色泽开始微微发黄，有一种莹润剔透的光泽，盛在白瓷杯中，看得会更明显一点。那一点点微黄，用诗意的说法，就是岁月留痕。用科学来解读，就是纯粮酿造的酱香酒经过酵解和多糖反应后，高粱中的花黄素会显现出来；同时，酱香酒中的美拉德反应也会分解出一些有色物质，共同作用的结果，就是贮藏时间越久，色泽越发黄。

而20年以上的老酒，颜色已经呈现出一点淡淡的金色，荡漾之间，碎金点点，煞是好看。至于三四十年的老酒，则呈现一种琥珀质感的金色，越发饱满润泽，富有张力。一眼就能看出它的非凡品质。

闻酒香

醉大千酱香酒的香味丰富而有层次，总共可以分为9大类1500多种香气。而且酱香浓郁，余香持久，是我国各香型白酒中非常特别的一种。当年在巴拿马万国博览会上，包装简陋的茅台镇酱香酒就是凭借自己馥郁芬芳、经久不散的香味，风靡了参加博览会的人群，才拿到了那块珍贵的奖章。

而我们在举杯饮酒之前，也不妨先闻一闻这独特的香气。醉大千酱香酒的前香中，最突出的是它的酱香味；其次是较为突出的酸香和花果香；还有一种醇类物质特有的香味。这几种香气复合呈现，舒适协调，并没有刺鼻或呛目的刺激性气味。这种对香气的把握，需要依靠长期的品味、比较积累出丰富的经验。

特别需要说明的是，老酒的酱香和酸香会更突出一些，但绝不会出现刺鼻的呛辣气息。

品酒味

醉大千酱香酒有9大类香气，分别是酱香、酸香、花香、果香、干草香、坚果香、甜香、青草香、空杯香等。这么多种复杂糅合在一起的香气，当然不能一口吞下去就能全部感觉到，需要靠慢慢的品饮来一一体会。

茅台巨匠季克良先生将酱香酒的饮用方法归纳为三个字：“抿、咂、呵”。

“抿”，先抿一小口酒，让酒液布满整个舌面，酒体在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是醇和的，会让你感觉很清爽。

而劣质酒则常常一味呛辣，口感上有天壤之别。“咂”，就是轻砸嘴巴，让酒液慢慢咽下，嘴部自然发出“咂、咂”的声音，让酒液沿着喉咙下滑。这时候，真正的酱香酒可以感受到酒液丝滑圆润，食管很柔和；而假冒的劣质酒却有烧喉咙的强烈刺激感。“呵”，是在咂的基础上迅速呵气，让酒的回味从鼻腔中喷出。如果是真正的酱香酒，会让人感觉余韵悠长绵绵不绝，香味始终在鼻端缭绕；而假酒则会有不同程度的刺鼻感。

基本上，无论新手还是老饕，在这一环节都能够鉴别出杯中酒的真假了。而且，少抿一口，也可以防止假酒伤身，不失为一个好对策。

闻杯香

醉大千酱香酒区别于其他酒的一个重要特征就是空杯香。所谓空杯香，其实就是酱香酒留香持久的一个重要证据。一般来说，新酒的香味在瓷杯或玻璃杯中可以保持三天以上；而老酒则会保持的时间更长一些，存放过40多年老酒的酒杯在相对密闭的环境下，可以保持一个月的香气或者更久。

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