时间:2018-08-10 15:11:44 来源:超级点子王作者:带鱼点击:
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带鱼有养肝护脾的功效,就连脂肪也是优质脂肪,富含不饱和脂肪酸,可降低胆固醇,是大家餐桌上的常客。今天大厨就教你做一道酸甜开胃的带鱼卷,不仅味道好,还没有刺,小朋友也能放心吃!
酸甜带鱼卷
选带鱼讲究一看二压,眼睛明亮、鱼腮鲜红,鱼肉压起来手感紧实有弹性的就是新鲜带鱼。▽
在鱼鳃和鱼肉衔接处下刀,切到脊骨,然后慢慢沿着脊骨从头片到尾。▽
带鱼只有一根大骨,这样取下鱼肉,留下鱼骨和鱼鳍之后,就可以大口大口吃鱼肉了。▽
带鱼有一层银色的皮,注意千万不要把它去除,皮里的不饱和脂肪酸、卵磷脂都是宝贝。▽
趁着腌制的时间,我们可以做酸甜带鱼卷的酱汁,开火热锅,加入没过锅底的油,放2颗八角、2片香叶、4勺料酒、4勺生抽和100克陈醋。▽
然后加10颗冰糖,冰糖味道清甜,做出来的酱汁比白糖做的更好吃。▽
加半碗水,大火烧开,这个过程中,部分陈醋会挥发掉,做出来的酱汁酸甜度刚刚好。▽
酱汁烧至浓稠即可放凉备用。▽
切好以后,将带鱼皮朝上摆放,像这样慢慢卷起来,尽量卷紧一点,皮朝内有助于带鱼卷定型。▽
第一次炸是将鱼炸熟,大概炸到带鱼卷两边微微发黄,即可捞出。▽
锅里的油再次冒烟时,把带鱼卷下锅复炸,炸至外表金黄酥脆即可出锅。▽
时间到~带鱼卷已经完全入味了,将它摆盘,再淋一层浓稠的酱汁,酸甜带鱼卷就可以上桌了。▽
尝一口,带鱼表面有点酥,内里的鱼肉还保持着鲜嫩的口感,酸、甜、咸、鲜,各种味道调和得恰到好处,真是太棒了!
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