橙色葡萄酒-Orange wine-儿童城

橙色葡萄酒-Orange wine

时间：2018-07-20 23:52:30 来源：酒一搜作者：葡萄点击：

导读：[db:简介]

Orange wine并不是由橙汁发酵出来的葡萄酒，而是一种新兴但又最古老的葡萄酒种类及制造方法。这方法是从古代东欧的酿造方法复制出来的，当白葡萄皮经过浸泡后，便会产出橙金粉颜色的葡萄酒。可能有人质疑：“白葡萄酒不是由白葡萄做的吗？为何会有颜色呢？如果是红葡萄做的白葡萄酒，果皮经过浸泡的话，不就是桃红葡萄酒吗？”

其实这个世界上除了白葡萄和黑葡萄两样品种之外，夹杂在中间的还有红葡萄。例如大家所认识的灰皮诺(Pinot Gris/Pinot Grigio)并非单纯的白色品种，葡萄本身是淡红色的。在制造白葡萄酒的时候，是不会察觉到颜色的；但如果浸泡果皮的话，颜色便会渐渐出来，酒色变得橙金色。这种葡萄，果皮结构及颜色都比黑葡萄轻；可是相比白葡萄品种的话，单宁结构就会强一点，而且结构完整，亦有新鲜果香与清爽口感，是极佳的佐食葡萄酒。

近代Orange wine的发展由东欧与意大利开始，这个名词也是在2004年出现的。当时很多人认为这样的酒只是哗众取宠、博宣传的玩意，但随着品质渐获认同，现在已有不少国家生产。当中包括意大利东北部Friuli地区、奥地利、美国、斯洛汶尼亚、格鲁吉亚、克罗地亚等地。

制作Orange wine，最重要的不是气候及土壤，反而是葡萄品种的选择──单宁含量丰厚，香气特质不太明显，才能达致完整的平衡感与复杂性。意大利本土葡萄品种众多，如Friuli就选择了本土葡萄丽波拉（Ribolla Gialla），当然还可有其他如灰皮诺(Pinot Grigio)、灰歌海娜(Grenache Gris)、白歌海娜(Grenache Blanc)等等，或是一些东欧古旧的葡萄品种。