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蛋挞的做法：港式牛油蛋塔详解

时间：2018-08-10 12:20:13 来源：爱美食网作者：烤箱点击：

提起港式甜品，蛋挞可以说是它的名片了，一口咬下去，丝滑绵密的内馅通过醇香挞皮传递至舌尖，即使蛋挞这种食物其貌不扬，却能通过其丰富的口感分分钟俘获人心。

食材

【挞皮】

中筋面粉——200g

牛油——120g

砂糖——50g

鸡蛋——一个

【挞水】

淡奶——120ml

砂糖——80g

热水——100ml

鸡蛋——两个

香草酱——4ml

步骤

⒈牛油室温软化，加入砂糖，打至发白顺滑。

⒉鸡蛋液打散，分两次加入。

先加入一部分搅拌均匀，完全吸收再加入剩余部分。

⒊分两次筛入面粉。搅拌均匀。

这是面粉完全混合完成后的样子。拌匀即可，忌过度搅拌，会导致起筋，使挞皮口感偏硬。

⒋塑形成团，包裹保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟。

⒌接下来制作挞水，将鸡蛋、淡奶混合。蛋抽搅匀。

⒍加入香草酱。香草酱起到的作用是祛除鸡蛋的蛋腥味。

⒎砂糖用热水融化。

将糖水慢慢倒入挞水中，边加入边搅拌。

⒏最后将挞水过筛。

烤箱预热170℃。

⒐在操作台、擀面杖上，洒少许面粉防粘。

取出面团，擀成8mm厚度。

⒑用模具按压出圆形。

⒒放入模具中塑形，将多余的边去除。

用叉子，在蛋挞底部扎几排小洞。

送入烤箱，烤5分钟取出。

⒓倒入挞水，8分满即可。

送入烤箱，170℃烤15分钟后，将温度降至150℃，继续烘烤15分钟。

小技巧：时间到后，先不着急取出。关闭烤箱电源，将烤箱门开一个小缝，放置10分钟后再取出。

这一步只为了防止蛋挞立刻取出温差太大导致挞皮出现回缩。

⒔放凉后脱模。

港式蛋挞主要分为牛油皮和酥皮，酥皮挞开酥过程繁琐，失败率高，不推荐烘焙小白尝试。这款牛油挞的挞皮制作过程与曲奇饼干类似，口味也丝毫不输酥皮蛋挞。

想要吃到味美的港式蛋挞，不一定要飞到像个啦。通过以上步骤，小仙女们在家也能轻易学会。(*´∀`)~♥

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