时间:2018-08-10 11:53:31 来源:农村丫头谈美食作者:鱼肉点击:
在鱼肉这么多的做法中,有一种做法是最好吃的,当然它的做法很简单,它就是红烧鱼,红烧鱼的味道浓厚,酱汁味道又丰富,味道棒极了,所以特别受欢迎。今天我们就来做一道红烧鱼肉。鱼肉一直都是比较腥的,所以如果处理好鱼肉,那么这道菜的肉质就非常鲜美了。
备料:金昌鱼一条,油,料酒三十毫升,葱花适量,算片适量,生姜块,紫苏,老抽十毫升,生抽四十毫升。
第一步,处理鱼肉。金昌鱼的鱼肚子里面有一个黑色的膜,在处理鱼肉的时候把里面的膜去掉,这样可以大大减少鱼肉的苦味和里面的腥味。然后再像处理其他鱼肉一样,去掉内脏等等,用水冲洗两遍。
第二步,准备配料。把紫苏洗干净摆好,蒜瓣拍碎后再切成末,姜块切成姜片,然后再把大葱段切成葱花。
第三步,鱼肉处理好之后,因为上面没有鳞片,所以就省了很多步骤,把鱼放在案板上,然后用刀划几下,划出几道口子,然后在锅中倒进一勺油。
第四步,等到油温上来之后,在锅里面下进一整条鱼开始煎制,把金昌鱼的两边都煎制到变成金黄色的时候,捞出来,控干鱼肉上面多余的油分。如果看到锅中的油少量一道,就在向里面添加一点,继续烧热。
第五步,把蒜末姜片放进锅里面开始炝锅,等到锅中的香味被煎出来之后,再一次把金昌鱼放进锅里面进行第二次煎制,这一次的目的就是要让鱼肉入味。在煎制的时候,同时倒进适量的料酒增味,然后再倒进去老抽和生抽给鱼肉上色,最后等到鱼肉里面都吸收进去酱汁以后,放上两片紫苏,然后倒进适量的清水,让清水能够到达鱼身高度的四分之三就可以了。
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