时间:2018-08-09 18:31:12 来源:美味讯息作者:大厨点击:
切肉、蒸鱼、熬汤……12条烹饪技巧,大厨的倾情奉献,欢迎收藏
今天小编请了一位大厨,教给大家12条做菜的技巧,超级实用哦,是大厨多年的宝贵经验。
1、切肉。切肉是大家在做菜时经常要做的一件事情,那么不同种类的肉食有不同的切法。简单点来说,就是牛羊肉要逆着纹路切,鸡肉要斜着切。这样子切出来的肉,吃起来十分嫩,口感非常好。
3、花生米。大家炒花生米不能存放很久,所以我们做这道菜出锅时在盘中加入一点白酒,可以保证花生米三天不变潮。
4、醋。内脏使用醋浸泡可以去除腥味,而一些类似于豆芽、包菜等食材,起锅时点一些醋,可以使菜吃起来更香。
5、熬汤。熬汤时我们想吃肉就用开水熬汤,想喝汤就用冷水熬汤。
6、蒸鱼。蒸鱼的时候很多人都喜欢提前腌制,实际上这是错误的。把鱼处理干净后,蒸好后再加入适量的豆豉油,鱼肉会非常的有味道,因为豉油里面含有盐。
7、鸭肉。不要把鸭肉切成小块焯水,这样会导致鸭肉变老,吃起来没有口感,应该大块儿焯水才正确。
8、卤菜。卤菜的时候,只要把食材煮到九成熟就可以关火了,然后在卤水中浸泡5到6个小时,卤肉就彻底熟了,而且还非常有味道。
9、鸡蛋。鸡蛋如何炒的更嫩,加水加白酒的方法都不对,其实只要锅底烧热,多放点油,再放入鸡蛋液就可以做的很嫩。
10、西红柿汤。做西红柿汤的时候要提前将西红柿翻炒,这样做出来的汤,汤色才浓郁。
11、豆瓣酱。大家要记住豆瓣酱等一些酱料,不能把菜炒好了再放入,而是应该提前翻炒,这样不会有豆腥味,吃起来也会非常香。
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