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火锅江湖的恩怨情仇

时间：2018-08-09 17:51:09 来源：吃途作者：火锅点击：

立秋已过，这几天雨水较多，有雨的天气都适合吃火锅，天气凉快，吃起火锅来辣而不热，对热爱火锅的人来说，几个好友围在一起，边吃边谈。热气扑面而来，嘴里吃着火锅，喝着啤酒，想想都觉得幸福。火锅不要独食，要结伴而行，只要两个人以上都可以风风火火吃个痛快。

有情有义的火锅江湖，有重庆火锅、有广东打边炉、有宁夏锅子、北京涮锅也有暖锅，小编是重庆人，从小伴随着重庆火锅长大，由于爱美食的关系，在火锅江湖里的最爱是南岸区福利社一家名叫临江门天桥老火锅，在临江门天桥来一次火锅局的聚餐，吃上一顿临江门天桥火锅，才能心满意足各回各家。

小编作为火锅界资深吃货，拍着胸脯告诉你们，这家火锅店绝对是重庆地地道道的老火锅的味道，店内虽然装修不怎么样，但重庆火锅大多数都是这些外表看着不怎么样，味道却极其好的。‘’临江门天桥老火锅”有红汤牛油，九宫格、鸳鸯锅、清汤，火锅主要特色就是辣椒、花椒和红油、牛油，有麻辣也有清汤。

在火锅专业户的眼里，食材下锅时机、时长和顺序都有讲究，什么菜先放，哪道菜后下，一切都有序可讲。

九宫格中间一格最热，用来涮鸭肠、毛肚、牛肚、腰片、珺花。烫火锅讲究七上八下，一边涮火锅一边摆龙门阵。另外八格煮不同的东西，荤素要分清，像脑花、黄喉、豆皮、莴笋、老肉片等。按熟的顺序吃，吃的方法应放在油碟降温，再入口。在重庆吃火锅是一定要搭配油碟的，油碟具有清热解毒、防止吃火锅肠胃烫伤之用。有些人喜欢在里面添醋加葱。

为了食材更好吃，我们还得注意，脑花和耗儿鱼这些带冰的或者熟的慢的要放到角落里，特别是脑花容易散，血旺、苕粉要后放，因为有淀粉要糊汤。基本原则是菜没熟时涮着吃，菜好了吃菜，不耽误吃，还有乐趣。把握火候很重要，煮久了柴，没煮够韧。把握火候要多吃，实践出真知。

这家店的火锅之所以正宗，关键在于他们的牛油。锅底是纯牛油加上几十种香料制作而成。汤色红亮，牛油香味醇厚，麻辣鲜香。海椒和花椒在牛油的烘托下喷发着诱人的香气。

此店主打菜

老肉卷、麻辣牛肉、绿色毛肚、鸭肠、黑金豆腐......

吃火锅最爱还是牛肉菜系，永远的麻辣牛肉，来火锅店不吃麻辣牛肉，等于没吃。牛肉一下锅，烫个几十秒，立马夹出，蘸上调好的油碟，趁热入口，柔嫩无比。

重庆火锅一定要有毛肚，毛肚在火辣辣的火锅中走上一遭，味道完全被激发出来，随着脆爽的口感入腹，整个人提气不少。

鸭肠烫的刚刚好，吃起来脆脆的，入口爽滑肥嫩，很有嚼劲，带着麻辣的味道进入口中。

吃火锅吃到油碟变红油的时候，基本火锅就步入尾声了。吃火锅讲究的就是爽快，舌头全麻。

湖北人做炒粉，喜欢用酸菜

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