时间:2018-08-09 17:26:48 来源:小小小熙作者:葡萄酒点击:
喜欢喝葡萄酒的人,都会试着想要更多的去了解葡萄酒,学习葡萄酒知识。葡萄酒是一种有着悠久历史的酒品,它也有着数千年历史文明,关于葡萄酒的知识很多需要你慢慢去学习。
1,去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。
2,压榨果粒。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。
3,榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒,葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
4,添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味。
5,葡萄酒在桶中存了3至9个月以后,就要装瓶了。以前,葡萄酒瓶以软木塞来封口,2001年以后,很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。
白葡萄酒 普通白葡萄酒习惯上使用纯正、去皮的白葡萄经过压榨、发酵制成;但是也可以使用紫葡萄, 只是在压榨的过程中要更仔细。尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤,发酵槽的温度要比制作红酒低一些,这样做的目的是为了更好地保护白葡萄酒的果香味和新鲜口感。
1,一旦采摘开始,葡萄就应尽快送到酿酒场地,所使用的葡萄都不要被挤破。
2,将葡萄珠分离出,除去果枝、果核,然后在榨出的汁内放入酵母。
3,为了更好地保存白葡萄的果香,在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。
4,使用水平的葡萄压榨机,制成的白葡萄酒更鲜更香。压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。
桃红葡萄酒 桃红酒与红酒的主要区别在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的时间。当出现了令人满意的颜色(一般是12到36小时)之后,就像酿造白葡萄酒一样开始榨汁,个别的也取一部分酒发酵。在洛林(Lorraine)地区许多清澈的或较暗色泽的桃红酒都是用这种方法制成的。
这些是各种葡萄酒的酿制方式,其实颜色不同只是因为酿酒葡萄品种不同,和葡萄皮的浸染出色问题。对于三种葡萄酒各有优缺点,了解了三种葡萄酒的酿酒方式,对于挑选适合自己的葡萄酒是有很大的好处的。
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