三款风味自制豆豉酱,特色十足,酱香浓郁!

时间:2017-10-13 23:30:15 来源:烹饪怪咖作者:豆豉点击:

导读:三款风味自制豆豉酱,特色十足,酱香浓郁!2017-10-13 23:12 来源:烹饪怪咖口味 咸鲜香辣,有豆面的香味用料 干豆豉200克,干
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口味 咸鲜香,有豆面的香味

用料 干豆豉200克,干椒100克,生仁50克,熟豆面40克,芝麻20克,小料(椒5克,葱片、拍松的蒜子各20克,八角2颗),10克,5克,色拉75克,红30克(用量根据嗜程度来调整)。

制作 1.干豆豉加入色拉20克拌匀,上笼蒸20分钟,取出。2.锅上火,放入生仁和芝麻,小火炒至半熟,加1克炒出咸香味,取出。3.锅内放入色拉55克烧,放小料炸香,再放入干椒炸至焦香,取出。4.将步骤1、2、3的用料混合,再加入熟豆面、、剩余的、红调匀,放入料理机中打成酱,取出即可。

用途 此酱宜做烤、炸和一些生食的蘸碟,也可用来给蒸调味

提示 1.炸椒和椒时一定要保持小火,否则炒焦了原料易发苦,影响味道。2.酱料的搅拌时间勿长,使其呈颗粒状即可。3.制酱时用量要多,以装瓶后表面有一层为佳。

圆葱豆豉酱

口味 咸香微

用料 豆豉、圆葱各100克,熟生米50克,熟芝麻20克,15克,椒粉5克,芝麻各10克,色拉30克。

制作

1.圆葱剥皮,切末;豆豉剁碎;熟生米压碎。

2.锅内倒入色拉,烧至五成时,放入圆葱末炒香,再放入豆豉碎炒香,倒入椒粉和炒匀,最后下入熟生米碎、熟芝麻芝麻炒匀即成。

用途 此酱适宜用作炒调料,或烤制、炸等肴的味碟,还可用作面条、米、馒的佐食。

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