干锅牛腩牛杂

时间:2017-10-13 23:16:18 来源:墨卤天下作者:腐竹点击:

导读:干锅牛腩牛杂2017-10-13 23:09 来源:墨卤天下干锅牛腩牛杂原料:牛筋、牛肚各200克 腐竹50克 青蒜10克调料:姜片10克
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干锅牛腩牛杂原料:

牛筋、牛肚各200克 腐竹50克 青蒜10克

调料

姜片10克 豆瓣酱10克 蚝4克,3克 6克、味精4克、鸡粉3克

制作:

1.将牛筋、牛肚各200克,入1千克卤中卤熟,然后切3×1.5×0.2厘米的片;牛腩切3×1.5×1厘米的条;发好的腐竹50克切3厘米长的条;青蒜10克切末。

2.锅入20克,倒入姜片10克炒香,倒入香料(八角5克,桂皮3克,果、香叶各2克,丁香1克),加豆瓣酱10克,妹子、干椒各5克,蚝4克,3克调味,加1千克,大火烧开转小火,加6克、味精4克、鸡粉3克调味,倒入牛腩煨至软烂。

3.将锅内香料捞出,加入牛筋、牛肚、腐竹稍加煨制,大火收汁,出锅装盘,腐竹垫底,撒青蒜段装饰即可。

:

1.将香料(八角、芪各30克,桂皮、果、豆蔻各50克,丁香10克,香果、香茅各40克,小茴香20克)洗净,放入干锅内炒干气,入布袋中。

2.锅内入色拉500克,烧至五时放入加生姜20克,整个干椒30克,炒香后放入妹子、郫县豆瓣酱各500克,放入25千克,放入装有香料的布袋,大火烧开加生抽100克,60克,味精、鸡粉各30克调味,小火熬制2小时出香。

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