不知道如何判断鱼是否新鲜?你可以这样看!

时间:2018-08-09 10:01:16 来源:冷优鲜作者:新鲜点击:

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一般来说,判断的新鲜度可以从眼睛、鳃、腹部外观和味道来了解。但是最近有些小商店都会先把装好,想要检查比较困难。有些甚至已经切成片贩卖就更难分辨,所以背上较和普通的的分界线是否明显,就成了辨别是否新鲜的指标。以下是选择新鲜的参考。

1、选择鲜红色鳃的鳃当中存在着含有质的液,所以一旦面,液中的质就会成为鳃上微生物的营养来源,供给它们繁殖。我们在烹煮贝类料理的时候之所以要先将鳃取下,就是因为腮含有大量的微生物,下肚有可能引起食物中毒,而且鳃也含有很重的腥味,过脆的口感也并不讨喜。

2、选择眼球清澈透明的一旦,存在眼球当中的质就会变,使光线折射率产生变化,加上附着在眼睛周围的微生物也会开始繁殖并分解质,因此眼睛就会呈现混浊状。以前也有不少人听说鲔的眼珠含有大量脂质成分DHA(Docosahexaenoic acid,二十二碳六烯酸),能强化液循环、脑部活化,所以还特地只买眼珠烹煮来呢!由此相信大家也能了解,的眼球真的含有大量脂质吧。

3、选择鲜红色的红色的是因为当中有一种含质的质,名为肌红。当红切成生片或片,使红表面接触到氧气时,就会变化成褐色的变肌红(Metmyoglobin)。也就是说,我们可以依据颜色变化判断是否新鲜:鲜红色的时候就是新鲜,灰色就是不新鲜。

4、选择切口没有碎裂的如果新鲜,其切片的切口不会碎裂,而是整齐的呈现尖角状;如果切片已经过一段时间,切口则会有些碎裂,边角较圆。

5、选择腹部适当程度膨胀的腹部当中也有消化器官,当牠们在饵的同 时,也会将中的微生物带入消化器官内,一旦面, 停留在消化器官中的微生物产生作用消化器官当中的食物被 分解成腐败物。同时,组成内质和脂质,也会受到存 在于消化器官当中的酵素作用影响,而自行消化成为腐败物, 因此内形状便会瓦解,使腹部的膨胀消失

片的新鲜度比较

(左上)当天购买的鲔、(右上)在冰箱放了2天左右的鲔,失去分,发情况严重。/(左下)当天购买的红鲷、(右下)在冰箱放了2天左右的红鲷,失去分,质也逐渐失去弹

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