时间：2018-08-09 02:50:45 来源：逍遥灬闲人作者：新野点击：
北方偏好吃面，南方偏好吃米，这也是我国南北方气候地域的不同造就的不同的饮食文化。说起面食来，我想河南烩面在面食中也是闻名遐迩的。但在豫西南的南阳，有一个历经2000多年岁月的历史小城——新野就有一种美食比河南烩面还好吃，那就是新野板面。新野板面据说是三国时张飞所创造，至今已有1800年的历史。
新野板面的起源
相传，古城新野“板面条”始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时，由于战事行军迅速，伙头军做饭速度自然是跟不上了，有一天张飞正因军事上的事烦着呢，当听到有人抱怨饭还未做好时，更加的恼火了，于是到了军中查看后勤，当看到士兵们仍在靠手擀刀切做饭时，更是气不大一处来，抓起案着的面团摔了起来，边摔边骂，临走之时又顺手把摔出来的面扔到了锅中，就是这么一个看似无意的举动，结果做出的面很筋道很好吃，更加让人意想不到的是，这样做面的速度要比先擀后切快的得多，于是军中厨师便开始效仿并加以不断的改进，最终形成了这独具特色的板面。
新野臊子，又名三国臊子，是南阳新野著名的特产。是以新鲜的南阳黄牛肉和新野山羊为主料，配以大料、花椒等多种调味料，采用特殊工艺制成的传统风味小吃。其特点是味道鲜美、肥而不腻、保存时间长，食用时，取臊子适量，浇于面食中十分出味。
为把臊子做得好吃，每天早上，板面经营者们都要选择上好的南阳黄牛肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等10多种作料来炒制。每一锅臊子，单是制作过程都要3个小时以上。成品的臊子精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。这种臊子的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。
其面条制作取自当地盛产的优质小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓，至筋道，再经过反复揉条摔板，直至其触摸如丝绸，手扯有拉力、提起似瀑布，板时噼啪作响即可。这样的面条宽窄有致、均匀好看，二两面，三根条，板拉扯直后可达四丈有余。板后面条即入锅、起碗，放几根青菜，浇上臊子，真个是白面条、绿菜叶、红臊子，入口来“辣酥酥，香喷喷”，清香沁人心脾，令人回味无穷。
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