要围瓢而坐才能享用的美食,单是听名字就坐不住

时间:2018-08-08 18:46:04 来源:香香美食作者:牛肉点击:

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铜瓢牛

货们熟知的九宫格

是重庆火锅里的佼佼者

美食之都广州

也拥有自己特色的火锅

潮汕牛火锅以及打边炉

都深受货们的喜

而要说起云南

除了各类菌菇和名族

还有一种极具特色的火锅

这种极具云南特色的火锅过吗?你最哪种门派的火锅?欢迎在评论区留言。

要论每个季节适合的东西,当属火锅。从四川火锅、到重庆火锅、再到潮汕牛火锅,都已经得熟门熟道。而今天要说的这个火锅来自云南,光看器皿就打破了对传统火锅认知

说它是火锅,其实不太正确,它的学名叫铜瓢牛。铜瓢牛在云南很常见,对外省人来说是一种全新的火锅概念。它源于马古道滇藏古老的马帮驮夫,用大铜瓢作锅炖煮而得名。

桌上烟气氤氲,锅内食材丰富,牛、牛杂、小食材随着浪上下翻滚,散发着阵阵诱人的香气。牛煮得很软烂,浸满了汁,一口咬下去,满满的香在口腔里炸开。

既然叫铜瓢牛,肯定离不开牛了。这里用的是云南六岁以上膘牛的肋条清洗干净后不加任何大料,只用简单的葱姜和少许椒放入调味去腥,小火煮上三个小时就可以了。

经过长时间的炖煮,牛自身的香气已经全部释放出来,肥部分的脂也被逼出融进了底里。牛捞出,放凉后切片备用。锅底放上南瓜块、小等,撒上配好的料粉,再铺上一层牛片和牛杂,浇上原就可以上桌了。

除了原,出味的关键还少不了用十几种材熬制而成的秘制料汁,常见的清火材栀子也出现其中。据说这样煮出来的锅底既能中和腻感,还能降火气。

听后厨的师傅说,一把好的铜瓢是做好铜瓢牛的关键。用铜瓢代替锅烹饪,不会产生异味,煮出的牛味道也更鲜美。而且铜瓢比锅传,能够速让底沸腾,保持鲜味。

先尝上一口,入口浓郁鲜香,余味中丝丝的顿时就把味蕾打开了。牛经过炖煮、调味后,起来嫩滑爽口。在每一丝的纹理中、每一滴汁中,都能品出牛的原香,口感跟之前过的火锅涮牛有很大的不同

平常火锅用蘸料,铜瓢牛则用蘸。蘸实际上是一种秘制料粉,和小米豆腐乳等拌在一起,浇入一勺牛就可以。的时候再挤上一些小青柠汁,味道就更足了。

夹起一片牛在蘸里打个滚送进嘴里,独特的料香就在嘴巴里四散开来,酸过瘾。完了锅中的牛、牛杂,不妨再涮些小青豆腐等。看着锅中食物翻滚,一缕缕气,一口口美味,又是不一样的口感体验。

#这种极具云南特色的火锅过吗?

你最哪种门派的火锅?#

截止2018年8月9日下午18:00

我们将随机抽出15名评论

送出围炉铜瓢牛

价值223元的3-4人套餐1份

(内含招牌底1份、招牌牛

(招牌牛杂半打牛筋丸1份)

(午餐、橄榄叶、千叶豆腐各1份)

(金针菇、冬瓜、米线各1份,小料4份)

- 铜瓢牛的二三事 -

店名:围炉铜瓢牛

地址:郑州市桐柏南路和伊河路交叉口东北角(

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