时间:2018-08-08 18:46:04 来源:香香美食作者:牛肉点击:
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铜瓢牛肉
吃货们熟知的九宫格
是重庆火锅里的佼佼者
美食之都广州
也拥有自己特色的火锅
而要说起云南
除了各类菌菇和名族菜肴
还有一种极具特色的火锅
这种极具云南特色的火锅吃过吗?你最爱哪种门派的火锅?欢迎在评论区留言。
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要论每个季节都适合吃的东西,当属火锅。从四川火锅、到重庆火锅、再到潮汕牛肉火锅,都已经吃得熟门熟道。而今天要说的这个火锅来自云南,光看器皿就打破了对传统火锅的认知。
说它是火锅,其实不太正确,它的学名叫铜瓢牛肉。铜瓢牛肉在云南很常见,对外省人来说是一种全新的火锅概念。它源于茶马古道滇藏古老的马帮驮夫,用大铜瓢作锅炖煮黄牛肉而得名。
桌上烟气氤氲,锅内食材丰富,牛肉、牛杂、小白菜等食材随着热浪上下翻滚,散发着阵阵诱人的香气。牛肉煮得很软烂,浸满了汤汁,一口咬下去,满满的肉香在口腔里炸开。
既然叫铜瓢牛肉,肯定离不开牛肉了。这里用的是云南六岁以上黄膘牛的肋条肉,清洗干净后不加任何大料,只用简单的葱姜和少许花椒放入水中调味去腥,小火煮上三个小时就可以了。
经过长时间的炖煮,牛肉自身的香气已经全部释放出来,肥肉部分的油脂也被逼出融进了底汤里。牛肉捞出,放凉后切片备用。锅底放上南瓜块、小白菜等,撒上配好的料粉,再铺上一层牛肉片和牛杂,浇上原汤就可以上桌了。
除了原汤,出味的关键还少不了用十几种中药材熬制而成的秘制料汁,常见的清火类药材栀子也出现其中。据说这样煮出来的锅底既能中和油腻感,还能降火气。
听后厨的师傅说,一把好的铜瓢是做好铜瓢牛肉的关键。用铜瓢代替铁锅烹饪,不会产生异味,煮出的牛肉味道也更鲜美。而且铜瓢比铁锅传热快,能够快速让汤底沸腾,保持鲜味。
先尝上一口汤,入口浓郁鲜香,余味中丝丝的辣顿时就把味蕾打开了。牛肉经过炖煮、调味后,吃起来嫩滑爽口。在每一丝肉的纹理中、每一滴汤汁中,都能品出牛肉的原香,口感跟之前吃过的火锅涮牛肉有很大的不同。
平常吃火锅用蘸料,吃铜瓢牛肉则用蘸水。蘸水实际上是一种秘制料粉,和小米辣、草果油、豆腐乳等拌在一起,浇入一勺牛肉原汤就可以。吃的时候再挤上一些小青柠汁,味道就更足了。
夹起一片牛肉在蘸水里打个滚送进嘴里,独特的料香就在嘴巴里四散开来,酸辣过瘾。吃完了锅中的牛肉、牛杂,不妨再涮些小青菜、豆腐等。看着锅中食物慢慢翻滚,一缕缕热气,一口口美味,又是不一样的口感体验。
截止2018年8月9日下午18:00
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送出围炉铜瓢牛肉
价值223元的3-4人套餐1份
(金针菇、冬瓜、米线各1份,小料4份)
- 铜瓢牛肉的二三事 -
店名:围炉铜瓢牛肉
地址:郑州市桐柏南路和伊河路交叉口东北角(
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