河粉蒸排骨是粤式茶楼的名点 河粉细软爽滑 排骨带来浓浓的肉香

时间:2018-08-08 12:00:40 来源:餐创大课堂作者:排骨点击:

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河粉蒸排骨

原材料:主料:排骨10块,河粉500克

辅料:姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰40克、小米碎70克、豆豉碎350克

做法:1、锅入底烧至六成,下入姜末10克、蒜末15克爆香,再放入陈皮末10克(提前加泡软)、冰40克、小米碎70克、豆豉碎350克炒至冰融化,加桂林酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、生酱70克、雕酒300克、生抽、美极鲜各15克、鸡粉10克小火熬10分钟即成豆豉酱。

2、肋排20斩成小块、漂去纱布放入甩干机甩20分钟,取出加豆豉酱抓匀,再打入3000克,撒干淀粉拌匀,倒入色拉覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时。

流程

1、取排骨10块装入碗中,大火蒸15分钟至熟。

2、取河粉500克装入盘中,大火蒸2分钟,取出蒸好的排骨连倒在河粉上,撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌。

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