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8种猪蹄做法，春节没事换着花样吃，怎么都吃不腻！

时间：2018-02-13 19:42:59 来源：美食圈作者：猪蹄点击：

猪蹄弹嫩糯香，还能美容。换着花样吃，怎么都吃不腻！下面教大家8种猪蹄的做法，超级香！

一、酱卤猪蹄

食材：

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。

做法：

1、猪蹄切块，用滚水烫过。

2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香葱点缀。

二、红扒猪蹄

做法：

1.肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖。

2.大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

3.将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

三、炖猪蹄

做法：

1.猪蹄切成两半，焯水去腥备用。

2.锅中加入底油，糖色炒成焦黄色，下入黄豆酱。特别注意的是，黄豆酱要离火炒成酱红色。加入热水，以没过猪蹄为量，再倒入酱油、料酒。

3.开锅后加入少许冰糖和盐，放入焯好的猪蹄。3个猪蹄，加入3厘米长的桂皮、15粒花椒、1粒半八角、3片香叶、葱姜段炖2小时即可。

四、老干妈猪蹄

食材：

猪蹄800克，瓢儿白200克，猪肉末100克，烟笋粒100克，老干妈豆豉50克，青红椒圈50克，葱花少许。盐、酱油、味精、白糖、鸡精、色拉油各适量，川式卤水1锅。

做法：

1、把猪蹄放沸水锅里汆一水，捞出来在其表面抹一层酱油，等下入油锅炸至上色时，捞出来晾凉并剖成两半，随后放入高压锅并掺入卤水，上火压至软熟时，起锅装盘。

2、净锅放油，先下猪肉末炒香，再倒入烟笋粒、老干妈豆豉和青红椒圈，放盐、味精、鸡精和白糖，翻匀炒香后，舀在猪蹄上，另外撒上葱花并围摆汆熟的瓢儿白，即成。

五、啤酒炖猪脚

食材：

猪脚 (两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半）、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)。

做法：

1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。

2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)。

3、猪蹄，啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅，炖2小时左右。

六、猪蹄黄豆汤

食材：

猪脚500克，黄豆50克，姜、葱花、盐适量。

做法：

1、猪脚在开水中焯一下洗净。

2、黄豆在水中泡一会儿。

3、高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟。

4、放入葱花，调味可食。

七、花生炖猪蹄

食材：

花生米200克，猪蹄500克，盐，葱，姜，黄酒各适量。

做法：

1、将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内。

2、加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，出锅开吃！

八、风味辣子猪手

食材：

猪蹄，老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料。

做法：

1.猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。

2.锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。

3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。

4.入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。

5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。

年夜饭不要总是大鱼大肉，来试试这道营养的素菜，做法简单又美味

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