时间:2018-08-08 07:40:55 来源:树叶妹作者:切成点击:
现在的天气一天比一天凉快了,不久之后就会变冷了,所以我们现在要多学一些吃完以后能够让人浑身暖和的菜肴,我觉得酸菜鱼就是个非常不错的选择。在我们家,我是非常喜欢吃鱼肉的,而我老公非常的喜欢和鱼汤,所以酸菜鱼是我们家经常吃的一道菜。
很多人在家里做酸菜鱼的时候都是去超市买现成的酸菜鱼的调料,这种调料有的是非常难吃的,我买过一次,从那以后我都是里那种调料远远的,已经吃出阴影来了。我觉得自己在家里做酸菜鱼的调料也不是很麻烦,而且现吃现做,非常的方便的。
我做的这道酸菜是我的妈妈交给我的,她的厨艺相当的不错,以前的时候也算是一个厨师,她做这道菜的所有技巧全都交给我了,所以每次我做这道菜的时候全家人都是赞不绝口的,我老公还说我做的这道菜比外面饭店里做的还要好吃呢!
酸菜鱼这道菜的主要的原材料就是草鱼和酸菜,买草鱼的时候买三斤左右的草鱼,不要买太大的,太大的做出来不是太嫩了,口感非常不好。酸菜就随意买吧,超市里有什么样的就买什么样的,反正味道都是差不多的,如果嫌酸味不够的话可以放几瓣西红柿。
草鱼收拾干净以后把鱼头切掉不用,可以做个鱼头泡饼啥的。鱼去掉鱼骨,切成薄片,鱼骨用刀剁成小块,鱼肉和鱼骨分开放。鱼肉放到凉水里,然后放上一些盐用手搓洗一遍,把水倒掉以后沥干水分,再放入一勺盐、适量的胡椒粉和淀粉,一个蛋清、一勺料酒,用手抓匀以后腌制20分钟。
把酸菜切成段、葱姜蒜切成片、干辣椒切成段,鱼腌好以后,起锅烧油,先把葱姜蒜放进去炒香,然后把干辣椒和花椒放进去小火炒几下,放入鱼骨和酸菜,炒3分钟后倒入开水,水开以后煮10分钟后倒入鱼片,用筷子滑散,然后放入盐和胡椒粉,鱼片熟了以后盛到碗里,鱼片上放上辣椒和花椒,烧一勺热油,浇到辣椒和花椒上就可以吃了。
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