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13道红烧排骨的做法，鲜而不腻，做法简单，家人都爱吃

时间：2018-08-08 01:55:43 来源：安琪菜谱作者：排骨点击：

可乐排骨

排骨；生姜片；大料（八角）；桂皮；花椒；熟芝麻；

老抽；糖；盐；可乐；清水；

步骤

1排骨洗净后将水分控一控；热锅凉油，油量稍大。将姜片放进锅里炝出香味后，将排骨放进油锅内。

2把排骨煸一下，翻炒至变色。将桂皮、大料和花椒放进锅内；将老抽和盐调进锅内。翻炒。颜色均匀，放入白糖。继续翻炒。

3出香味后，倒入清水。清水的量是可乐的一半。锅内冒小泡后将可乐都倒进锅内，开小火收汁；到排骨熟后，可乐汁也逐渐粘稠。这时候撒上熟芝麻，到可乐汁和芝麻都裹在排骨上关火，焖一小会儿，就可以吃了。

孜然排骨

步骤

1肋排，买的时候请超市的工作人员帮忙剁成约五、六厘米长的段，清洗干净，放温水中泡去血水；泡好的排骨沥干水分，加姜片、生抽、少许盐和糖、胡椒粉腌制两小时以上。

2鲜红椒和大蒜切成末、葱切成葱花备用；将腌好的排骨放入碗中，入蒸锅大火隔水蒸30分钟。

3蒸出来的汤汁倒入小碗中，加入生抽和孜然混合调成味汁；锅里放适量油烧热，放蒜末爆香，再将排骨和鲜红椒末一起放入锅中翻炒

4加入调好的味汁和少许老抽翻炒均匀，盖上锅盖焖至汤汁收干；出锅前撒葱花、淋香油即可。

陈皮排骨

新鲜排骨500G；陈皮50G；姜片；

料酒；生抽；老抽；冰糖；

步骤

1排骨用冷水浸泡，浸去血水；排骨洗净沥干水份；

2油锅姜片爆香；下入排骨，翻炒至微黄；

3调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右。排骨软烂后调入盐，并大火收汁；

玉米烧排骨

猪肋排；玉米；姜；

料酒；生抽；老抽；蚝油；冰糖；胡椒粉；

步骤

1猪肋排斩小块洗净，用清水浸泡20分钟后捞出沥干装碗，加料酒，姜，生抽，老抽，蚝油腌半小时左右。玉米洗净斩大块备用。

2热锅上油，没热后，放入腌好的排骨煎至边缘略有些金黄。加入姜片煸香。倒入玉米块略炒。

3加入没过全部食材还略多的清水，加盐，冰糖调味，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖40分钟左右。加入胡椒粉提味，大火把汤汁收到浓稠即可。

排骨红烧粽子

猪肋排500克、粽子5个（中等大小，选择口味清淡的品种）；八角（大料）2-3块；桂皮1小块；姜片15克；葱段20克；

料酒1汤匙（15ml）；生抽1汤匙（15ml）；老抽1茶匙（5ml）；冰糖10克；盐适量；油；

步骤

1将粽子煮熟以后晾凉，切成大小合适的块。

2烧热平底锅，放入适量油，将粽子块放入煎成金黄色，捞出沥干油待用。锅中放入适量清水，冷水时放入切成块的肋排，煮开变色后捞出，沥干水分待用。

3炒锅中放入3汤匙油，放入冰糖用小火熬化，小火将冰糖熬成金黄色。放入焯过的排骨炒香。

4放入葱段和姜片一起炒，加入料酒、生抽和老抽炒匀。加入适量开水（没过排骨），放入八角和桂皮，烧开。

5加锅盖转小火烧30分钟将排骨烧至酥烂。

6捞去姜片、葱段以及八角、桂皮，开盖转大火将烧排骨的汤汁收浓。待汤汁变浓时放入煎好的粽子一起炒匀，加盐调味即可，装盘撒上葱花和芝麻即可。

京都排骨

肋排500g；大蒜几瓣切碎；面粉适量；

食用油500ml（实耗50ml）；生抽3汤匙（45ml）；黑胡椒粉少许；盐5g；料酒1茶匙（5ml）；蚝油1汤匙（15ml）；番茄酱3汤匙（45ml）；糖1茶匙（5g）；水淀粉100ml；

步骤

1腌肉：生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐5g，料酒1茶匙（5ml），蚝油1汤匙（15ml），面粉适量。

2料汁：番茄酱3汤匙（45ml），生抽2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g）， 水淀粉100ml。

3排骨放入冷水中浸泡30分钟，冲洗干净，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐5g，料酒1茶匙（5ml），蚝油1汤匙（15ml）拌匀腌制1个小时。然后拍一薄层面粉。

4锅里热油，约6成热时一块块的放入排骨，中小火炸约5分钟，开大火速炸半分钟捞出，沥净油。

5调汁：番茄酱3汤匙（45ml），生抽2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g）， 水淀粉100ml拌匀备用。

6锅里留少许底油，放入蒜爆香，加入调好的料汁熬开之后，放入排骨翻炒均匀至汤汁浓稠即可。

扁豆烧排骨

排骨150克；扁豆180克；生姜；大蒜；葱；干辣椒；八角；

桂皮；冰糖；蚝油；鸡粉；老抽；生抽；料酒；

步骤

1排骨用清水冲洗干净，沥干；扁豆去头尾撕去老筋后洗干净，斜切成两截；生姜切片，大蒜去皮，葱切花，八角、桂皮、干辣椒洗净待用；

2锅内放入适量的水，下入排骨，烧开后将排骨捞出，用清水冲去浮沫，沥干；锅内放入适量的水烧开，加入几滴油，下入扁豆，焯烫约两分钟后捞出，沥干待用；

3热锅放油，下入八角与桂，爆出香味后放入排骨，将排骨煎至两面微黄后下入一小勺料酒，炒匀；5.再放入生姜、大蒜、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、鸡粉、蚝油，炒匀上色；

4加入约800亳升热水，盖上锅盖，小火煮30分钟；放入扁豆，炒匀后盖上锅盖，焖煮约5分钟后放入葱花炒匀即可。

橙汁排骨

猪肋排；橙子；八角（可不加）；葱；姜；白芝麻；

白糖；生抽；盐；

步骤

1排骨事先浸泡掉血水。

2锅子烧水，将猪肋排放入，煮半小时左右，将排骨煮熟。

3橙汁榨汁。锅子烧热，倒油，放入白糖煸炒至糖化开，成金黄色，倒入排骨，煸炒上色。

4倒入橙汁。加入葱姜、八角。加入盐。

5加入生抽。（我放的老抽，所以颜色重了点）

6炖至汤汁浓稠，加入少许白芝麻点缀，出锅装盘即可。

7小贴士：1、最好选择新鲜的橙子榨汁，如果不想费事，选择成品也可。2、排骨可以熬糖挂色，也可以加入生抽上色，均匀。3、排骨提前煮至熟烂，半小时以上为佳！4、白芝麻点缀，好看，可省略。

8做好这道菜，我给你支三招：1、排骨事先浸泡1小时以上，浸泡掉血水。2、排骨提前用锅子煮熟，半小时以上，汤水弃之不用。（或者冷藏留存，做为高汤使用）3、为了保持橙汁的原味，只需用糖炒糖色，稍加生抽上色即可。

辣白菜烧排骨

猪肋排270克；辣白菜300克；生姜；大蒜；葱花；

淀粉两小勺；蚝油一小勺；料酒2小勺；生抽一小勺；盐适量；

步骤

1调料一：淀粉两小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，盐适量；

调料二：生姜，大蒜，葱花各适量；

2排骨放入清水中浸泡20分钟左右，期间换几次水，洗净血水，沥干后放入碗中，加入调料一，拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏两个小时左右；辣白菜切成片，生姜切丝，大蒜切粒；

3起油锅，用筷子将腌制好的排骨一块块地夹入锅内（腌制后多余的汁水不要），小火将排骨煎至两面金黄；倒入约500毫升的热水，放入生姜与大蒜，盖上锅盖，小火煮约15分钟；

4当排骨煮至汤汁基本收干时，放入辣白菜，翻炒均匀后放入葱花，炒匀即可出锅。

菠萝烧排骨

肋排；青椒；菠萝（用罐装菠萝更佳）；

盐；白胡椒粉；花雕酒；番茄沙司；菠萝汁；

步骤

1肋排斩小块，加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀，冷藏腌制约1小时。 菠萝、青椒改刀切小块。

2排骨放入不粘锅内，中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度（不用加油）。

3加入适量花雕酒。等到酒气消散后加入少许水（约至排骨的1/4处），加盖煮至水分收干。

4加入青椒翻炒一会儿。加入菠萝。

5调入适量番茄沙司。加入少许盐。

6加入适量菠萝汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。

红烧排骨

排骨；

八角；桂皮；葱段；姜块；料酒；盐；油；酱油；冰糖；

步骤

1排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水；

2炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。

3放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽；

4接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油用大火收至汤汁浓稠。

糖醋排骨

猪小排1000克；葱6段；姜6片；

食盐3克；料酒2汤匙；生抽3汤匙；老抽2汤匙；米醋5汤匙；白糖45克；

步骤

1将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。

2平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。

3锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。

430分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。

蒜蓉辣酱烧排骨

肋排350g；姜；葱；

蒜蓉辣酱一汤匙；生抽一汤匙；老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)；白糖一点点；料酒；

步骤

1排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。葱切段、姜切片。

2锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。倒入半汤匙料酒炒匀。

3加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。

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