时间:2018-08-07 23:56:16 来源:51养生网作者:公克点击:
龙须菜看起来和一般蔬菜没有两样。但是你知道吗?其实它是来自名叫佛手瓜的嫩芽,我们食用的大约是嫩梢部分,这部分除了嫩叶之外,还有卷须似的茎蔓,因此俗称为“龙须菜”。跟着51养生网小编了解一下吧。
它的嫩梢生长很快,而且很少有严重病虫害,也不太需要施用农药,生命力强,在野外也能长得很好,一度被认为野菜,所以它非常适合有机栽培。龙须菜采收时,以茎蔓末端15至20公分的嫩梢部分,品质最好,也是我们一般食用的部分。采收之后,相隔2到3天就会再长出新的嫩梢,的确够神奇吧!
热量极低,每100公克龙须菜,热量只有17大卡,更是零胆固醇,对讲究养生的现代人来说,是非常优质的蔬菜。它的膳食纤维含量也很丰富,有1.9公克,比餐桌上常见的甘蓝菜和小白菜都要高。它还含有丰富铁质,又没有农药残留顾虑,对素食者跟孕妇也是很好的食材。尤其含量最丰富的锌,不比鱼贝类食物少,对不能吃海鲜的痛风患者是个补充营养的来源。
由于龙须菜是摘取佛手瓜的嫩芽,所以必须要人工手采,尤其是清晨还带着露水时,采下来的龙须菜品质最好,颜色比较青翠漂亮,也能存放较久;如果摘下存放过久,茎部会变老,而且叶片颜色会变黄,采买时可以用手折折看。另外,看龙须也是一个辨别方法,直的较嫩,太卷的就比较老。龙须菜的作法很多,可以清炒、可以川烫,都能尝到它的清脆口感。不过龙须菜属性偏寒,可以用胡麻油和老姜爆炒中和寒性,香味也更棒喔!
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