北京咖们咖喱带您了解一下日式寿喜锅

时间:2018-08-07 15:26:52 来源:我们想吃就吃吧作者:牛肉点击:

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说到日式火锅,最有名的莫过于“寿喜烧”。寿喜烧Sukiyaki(すき焼き),也就是我们熟悉的“日式牛火锅”。最早被称为“锄烧”,因为在日本旧时,农夫们整日忙于耕作,肚子饿了便就地取材,用边的锄当做简陋的炊具来烫烤食物以果腹。

起初,锄烧食材局限于类和豆腐,也常常用味增调味,后来又增加了鸡,因而寿喜烧又被叫作”鸡素烧”,这一叫法一直延续到江户时代末期。随着寿喜烧的逐渐风靡,食具自然也不再是锄,而变为盘或锅,再配合后来食牛文化的盛行和牛产量与品质的提高,以牛为主食材的寿喜烧便最终成型。

如何成就一锅美味的寿喜烧

选一口好的铸

寿喜烧和通常的火锅不同,因为炖煮时间短且需要煎烤,不选用砂锅,而是用铸锅。传统材质是生,锅壁需要有些厚度,最好是扁平较浅的平底锅,如果是关东派的寿喜烧,锅身可以略深一些。生锅升温且可以聚存量维持食材温度

汁儿是美好的基础

寿喜烧除了砂、味醂、调味料,最不可缺少的就是出汁(だし)----日本美食味觉之源。很多店家会亲自熬煮出汁。出汁是由鲣干(木)、昆布干、小干一起长时间熬煮得到的一种的高,有着琥珀色光泽,口味清淡,既能提鲜又不至于喧宾夺主。

新鲜丰富的各色配

类:日本茼蒿(春菊)、、大葱、香菇、洋葱、金针菇、豆腐(烤豆腐)、笋段等。

食类:当然是上好的牛和新鲜的生食,还有一块牛

主食类:乌冬面、烤年糕、魔芋丝(蒟蒻)、

是永恒的主角

‍牛料理,怎么能少的了上好的牛,最佳选择当然是日本和牛。和牛脂肪分布细致均匀,稍加炙烤后入口即化,但脂含量略高,虽然口感嫩滑多了难免觉得有些肥腻,加之上好的和牛做炭烤时通常厚切,如果食客火候掌握不好实在是暴殄天物。寿喜烧里的牛一般都切的很薄,稍稍烫烤就可以,选用以质见长的和牛再合适不过,搭配同食也不会觉得腻。

画龙点睛的鲜

寿喜烧经典的法需要蘸食生,但前提是必须足够的新鲜,生食几乎不会有腥味,最好选一周以内产的冷藏储存的可生食。入口微微甘甜又带有些许奶香,和微甜的汁相得益彰,爽滑的质感与和牛鲜嫩的口感交融在一起,无论是从味觉还是触感都更好的衬托出牛那种野的风味。这还不够,最后一定要再来一份冰淇淋甜品,才是真正的完美寿喜烧。

咖们咖喱店里已上新,每日下午供应

数量有限,先到先得

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