牛肉下锅之前一个小动作,又嫩又好吃!

时间:2018-08-07 15:16:33 来源:吃货小胖爱美食作者:牛肉点击:

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注意:牛一不小心就会炒得特别老,所以最好提前腌制一下,大火下锅翻炒几分钟,动作,噌噌噌几下子搞定!

椒牛

材料:牛约250g,洋葱半个、胡椒酱、胡椒碎、蚝、生抽适量食用适量

做法

1、牛切小块,放入适量胡椒酱,生抽,蚝胡椒碎,抓匀。再倒入一点食用抓匀,盖保鲜膜静置30分钟。洋葱切丁备用。

2、冷锅放,烧至8成时,将洋葱和牛粒同时入锅,大火速翻炒1-2分钟,牛断生即可。

3、出锅前可依据个人口味在撒上适量胡椒碎,装盘。

青椒牛柳

材料:牛、青椒、蒜瓣、老姜、生抽、生粉、料酒、、风味豆鼓酱

做法

1、牛切长条,放,少许生粉,生抽,料酒,一匙清拌匀,腌制一会。姜蒜葱切末。

2、调汁:部分姜蒜葱末、风味豆鼓酱、、生粉、料酒、生抽。

3、青椒剪去蒂,再剪开去处理好所有的青椒洗净沥干

4、往腌制好的牛里加一准备开始炒。锅中放少许,爆香剩下的姜蒜葱末。放青椒煎,至青椒表面起焦,取出,煎青椒的汁留在锅中。

5、往窝里放入调好的汁,汁煮开,下牛,用筷子滑动下,大火再次煮开。

6、下青椒,大火拌炒10-20秒,收汁即可。

芥兰炒牛

材料:芥兰、牛、生抽、老抽、蚝、姜片、蒜、、淀粉、胡椒

做法

1、芥兰摘去叶子,然后洗净切断;牛切片,用少许胡椒粉,抓入底味,不需完全入味,再用少许淀粉抓透,用适量

2、锅里烧,放入几滴,放入芥兰苗焯断生马上捞出。

3、炒锅,爆香蒜蓉和姜片,下芥兰略炒,调入少许作底味,装起备用。

4、炒锅继续,放入牛。滑散,炒至牛变色。倒入少许生抽,几滴老抽。

5、芥兰回锅同炒,放入一匙蚝炒匀即可装盘。

红烩牛

材料:牛、番茄、梅林番茄酱、洋葱、红酒。土豆、胡萝卜

做法

1、滚下牛,烫一下捞起,去浮沫,土豆和胡萝卜切跟牛差不多大小为宜。

2、高压锅内到,烧后倒入切好的洋葱。翻炒出香味后放入番茄块,速炒出分。

3、温度较高的时候倒入一整罐番茄酱,稍微翻炒以免粘底,放入滤过后的牛块及土豆,胡萝卜,加冰胡椒调味

4、适当拌匀,倒红酒,此时盖锅盖,开始煮,高压锅出大气后转入中小火开始倒计时,基本半小时左右转最小火十分钟,关火,务必待蒸汽完全消失后再开锁。

小炒牛

材料:牛、干红椒、姜蒜、青椒、、生抽、胡椒粉、生粉、椒、料酒

做法

1、牛切薄片儿,用胡椒粉、、少许生粉,抓匀腌一会。

2、腌牛的空档,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红椒剪段儿。

3、炒锅内放烧,小火,放少许椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛入锅,放一点点料酒,转大火爆炒。

4、牛变色断生,扒到一边,空出的地方放干红椒段,小火稍稍炸一会儿,继续牛扒拉回来,加一点生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下即可。

材料:牛、芹、干椒、大蒜、小米椒、

做法

1、牛洗净,用稍稍浸泡去掉,沥干后剁成牛末,放碗中沥干备用。

2、芹去掉叶子,洗净,切成碎末。大蒜切片,干椒去切断,小米椒切碎。

3、开中火,炒锅中放入少许,倒入切好的牛末,加一小点迅速翻炒。炒至断生再接着翻炒片刻后盛出备用。

4、锅中剩放入大蒜、干椒煸出香味,放入芹小米椒碎,传中高火,翻炒2-3分钟。放入炒好的牛末翻炒2分钟,出锅前加入适量、味精和,搅拌均匀后出锅即可。

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