南方人青睐的特色面食——阳春面

时间:2018-08-07 15:16:35 来源:陕西大品西安小吃培训作者:阳春面点击:

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阳春面是江浙一带十分受欢迎的特色面食,又称光面、清面或“清光面”,清味鲜,清淡爽口。是一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售十文,故称阳春面。开洋葱拌面又称海米葱拌面。大品小培训就以熬香的葱和烧透的海米,与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱香郁四溢.

阳春面为苏州和上海一带的特色,就像大条、豆浆、粢四大金刚一样与苏州人的生活息息相关。作为面中最便宜的光面,依然保持着苏州人的风格,那就是不即不离,不偏不倚的中庸之道。

你知道吗?西安大品小培训的师傅告诉我们,这阳春面可是有来历的,相传乾隆27年,阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安,他避开了文武百官,带着汪廷珍在城内到处转,来到了一个面摊下来,要弄点的,一会儿看到摊小二端上一碗面条,根根利利爽爽,淡酱色面清澈见底,上浮着大大小小金色的和翠绿色碎蒜,阵阵香味扑鼻而来。乾隆连两碗后,突然问这面叫什么名字?摊小二说:“告诉六角(楚州方言,“汝阁下”的意思),我们没给它起名字。”什么,这么好的面条怎么没有名字?不行,不行!乾隆深思片刻说:“淮安是漕运要地,每年上交朝廷税收很多,贡献很大,现 在正是阳春三 月,这个面就叫‘阳春面’吧。”寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长 一样,生机勃勃;又像这面条一样,连绵不断。汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨砚,请乾隆御笔赐名“阳春面”。

这阳春面是不什么都没有呢?面条,几点葱而已,也有人美其名《青龙虎面》。说他有,他不但用的是高,有各式物件的精华,透出一份清香,一份醇鲜;透着一份矜持的怀旧,一份自赏的孤芳。在这里才真正体现出回家的感觉

净,切段放在碗中备用;

面条放入中煮熟;

放入煮面中烫熟;

锅内倒入鲜,加煮开,盛入一个深一点的碗中;

调味,还有葱,盛入面条、小,撒上葱末即可。

1、做阳春面最重要的就是炸葱,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱味道非常浓郁,而炸成金色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉时加入,做炒、煲仔等等时放入一撮,味道瞬间就变得很特别了!

2、另外,做阳春面用也是很关键的一点,一定要用才能确保葱面条的香味。阳春面清面看似无味,实际上精华都在葱里,所以要想做好一碗阳春面,葱步骤不能马虎!

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