时间:2018-08-07 15:16:36 来源:开饭时间作者:放在点击:
蒸是一种重要的烹调方法,我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。
咸(甜)烧白、粉蒸肉、粉蒸肥肠(排骨)、香碗.......川菜里这一道道鲜香扑鼻,回味无穷的蒸菜感觉与麻辣,精致的川菜有点格格不入。
殊不知,蒸菜起源于湖南湖北一带,两湖填四川时将“蒸”这种烹饪方式带到了四川。
经过把调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟,蒸的工艺相对于其他烹饪,更能保持食物营养和原汁原味,油脂较少,所以适宜夏天的健康饮食方式。
蒸的器具很多,有木制蒸笼、竹制蒸笼,形状可大可小,层次可多可少,根据原料多少调节,蒸菜时,还要注意分层摆放,汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。
粉蒸肥肠
粉蒸肉
咸烧白
小米糯香骨
蒸蛋
蒸南瓜
蒸是很难用调料来掩饰食材的瑕疵,故食材必要新鲜,来不得半点虚假,不必担心食材鲜美流失,也不必担心食材的颜色改变,四川人用独有的美食视角,在保留传统做法的基础上创新改革。
故能最大限度保留最初的本色和真味,如人历尽千帆仍初心不改,这是存真。
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