开饭时间—看川菜如何以不变应万变!

时间:2018-08-07 15:16:36 来源:开饭时间作者:放在点击:

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美食不迟到,舔屏时间

今天我们聊聊川里面的蒸

蒸是一种重要的烹调方法,我国素有“无不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加,使调好味的原料成熟或酥烂入味。

咸(甜)烧、粉蒸、粉蒸肥肠(排骨)、香碗.......川里这一道道鲜香扑鼻,回味无穷的蒸感觉与麻,精致的川有点格格不入。

殊不知,蒸起源于湖南湖北一带,两湖填四川时将“蒸”这种烹饪方式带到了四川。

经过把调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟,蒸的工艺相对于其他烹饪,更能保持食物营养和原汁原味,脂较少,所以适宜夏天健康饮食方式

蒸的器具很多,有木制蒸笼、竹制蒸笼,形状可大可小,层次可多可少,根据原料多少调节,蒸时,还要注意分层摆放少的放在上面,多的放在下面,淡色放在上面,深色放在下面,不易熟的放在上面,易熟的放在下面。

接下来就看看四川人在蒸方面如何以不变应万变的

粉蒸肥肠

粉蒸

南瓜

咸烧

仁蒸

小米糯香骨

南瓜

蒸是很难用调料来掩饰食材的瑕疵,故食材必要新鲜,来不得半点虚假,不必担心食材鲜美流失,也不必担心食材颜色改变,四川人用独有的美食视角,在保留传统做法的基础上创新改革。

故能最大限度保留最初的本色和真味,如人历尽千帆仍初心不改,这是存真。

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