花螺八款菜式讲究丨做法

时间:2018-08-07 09:47:02 来源:非尝不可作者:倒入点击:

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酒煮小

原料:小螺500克。

调料:青椒、红椒、大葱各2克,酒汁400克。

制作方法

1.小螺500克洗净后用冷下锅,开煮2分钟至八成熟,捞出用流动冲洗干净,去掉螺片,至完全冷却。

2.青椒、红椒、大葱各2克切成长3厘米、厚0.6厘米的斜刀片。

3.把螺放入烧开的酒汁里完全浸没,再烧开后煮15秒装盘,淋入400克的酒汁,撒青椒、红椒、大葱片,放在螺上装饰即可。

关键:需要注意螺的火候,沸不能过大,要小火煮制,否则容易变老。

酒汁(批量)制作方法

1.生寿司4800克、金牌露1200克、坛装加酒9千克、李锦记生抽4500克、远航九江双蒸酒5500克、福临门小磨芝麻900克、大美极鲜汁1950克、味精1200克按标准称好,倒入桶内。

2.锅内倒入4500克烧,下蒜蓉1500克,干葱蓉、鲜沙姜米各2千克炸香,倒入调料桶内。

3.锅内倒入生酱1500克、妙多咖哩膏300克火推均匀,放入孜然粒、椒面各1千克,火推香(一定要谨防粘锅)。

4.推好的酱料倒入调料桶内,加12.5千克清边搅边烧开,倒进自制4千克即可。

自制(批量)制作方法

1.将洗干净的姜250克切片;干葱250克切去尾,一开二;蒜子500克洗净。

2.锅内入5千克烧至六成,下姜片、干葱蓉、蒜子、香葱火炼香,加八角20克,香叶5克,豆蔻、紫各10克一起放入火炼半小时至料成焦干,离火待下降到120℃时,再加入椒粉、椒面各500克浸泡12小时,隔渣留

飘香

原料:螺500克、干椒节100克、鲜椒20克、姜末、蒜末、葱各少许。

调料、味精、适量五香卤1锅。

制作

1、把螺取治净,入五香卤锅里卤熟了捞出;另把螺壳洗净,入沸锅汆煮后捞出。

2、净锅放,先下干椒节、鲜椒、姜末和蒜末炒香,再倒入和螺壳稍炒,加少许的和味精炒匀后,撒入葱即可装盘。雕炝

原料:螺5

调料:绍兴雕酒一,鸡粉20克,美极鲜100克,5克,鲜露100克,麻鲜露120克,寿司120克,青芥少许,香80克,小葱,香生姜,鲜小米适量,以上调料放一起搅匀,放冷藏备用。

制作

1、螺冲洗干净,锅里烧,放少许葱姜、3—5片柠檬开后放适量,下螺煮熟(不能太老)。

2、煮好的螺过凉,捡洗干净(有的用签挑出来),去内后再塞回去,放加少许柠檬里备用。

3、上前控干份,浇汁点缀即可。川椒小

材料:小螺500克、鲜豇豆100克、小米节20克鲜露15毫升、10毫升、3克、味精2克、料酒20毫升、葱20毫升

制法:

1、把小螺在加有料酒的沸锅里煮熟后,捞出来去壳取净,治净待用。另把鲜豇豆切成粒。

2、锅里放葱,下小米节炒出味后,把小螺和鲜豇豆粒入锅炒熟,边炒边调入、味精和鲜露,翻炒匀便起锅,淋便好。

原料:螺一,粗2焗鸡粉一,色拉少许。

做法

1、螺焯,捞起后过凉,用签挑出,洗净待用。

2、把焗鸡粉加入色拉调开而成焗鸡料,待用。

3、螺壳汆,捞起;下锅,舀少许焗鸡料与其翻炒均匀,再把塞回壳里,放在锡好。

4、炒,倒一半在煲底,放进步骤2调好的焗鸡料,再把余下的粗都倒进煲仔内,盖上煲盖即可上。捞拌香汁海

原料:螺500克,小米5克,葱片、姜片各6克,香、西芹、胡萝卜各30克。

调料海鲜30克,海鲜捞汁、美极鲜汁各5克,、味精各2克。

制作

1、将螺入中焯制30秒,放凉。

2、香、西芹、胡萝卜1000克,小火熬半小时,过滤放凉。

3、取一器皿,加入小米、葱片、姜片和剩余调料,下入其余所有原料,调拌均匀,即可上桌。

酒煮

主料:螺750克

辅料:酒、椒(泡椒尤佳)、椒、姜、蒜、豆豉(或豆瓣酱)、淀粉

做法

1.螺洗净、滤干,椒、蒜切粒,姜切片,豆豉切碎。

2.至中温,下椒、椒、姜、蒜、豆豉爆香,倒入螺,炒至干身,加酒50-100毫升,翻动,加。稍焖。

3.稍收汁,用淀粉勾芡。装盘后,锅中余汁添少量,煮开后由盘缘补至汁可渗入螺即可。

酱香

主料:螺两

辅料:葱一根、姜一小块、蒜一个、椒少许、椒少许、麻椒少许、一勺、蚝一勺、料酒少许、生抽少许、老抽少许

步骤

1.把清洗干净

2.葱,姜,蒜,椒,椒,麻椒,切好备用。

3.把葱,姜,蒜,椒,椒,麻椒,倒入锅里小火炒。

4.转大火迅速倒入螺,翻炒以后加没过螺(不要到凉,这样会让螺的变紧味道就不好入了)。

5.这时翻炒一下放少许、料酒、老抽、生抽、蚝、翻炒一下;盖上盖子小火炖上五分钟转大火开始收汁。(在收汁的这个过程中!还需要八分钟到十分钟!根据汁子收的程度来断定时间

6.收干汁子出锅!

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