时间:2018-08-07 04:45:46 来源:美食的眷恋作者:鸡翅点击:
紫苏酱炒牛肝菌
原料:
冰鲜牛肝菌200克,五花肉15克,干葱末、姜片、蒜片各3克。
调料:
葱油15克,小米辣段5克,盐2克,味精2克,白糖1克,生抽2克,鲜紫苏酱(紫苏叶切末,拌入少许橄榄油)10克,香油3克,青蒜段2克。
做法:
1、牛肝菌解冻,切成薄片。
2、平底锅下色拉油烧热,下入牛肝菌片小火煎至微黄,取出备用。
3、锅下葱油烧热,下五花肉煸干,下干葱末、姜片、蒜片、小米辣段煸香,下牛肝菌片、青蒜段翻匀,调入紫苏酱、盐、味精、白糖、生抽,淋香油后即可上桌。此菜咸鲜微辣,有紫苏叶的特殊清香。
剁椒蒸鸡翅
用料:鸡翅 400克、剁椒 35克、盐 5克、姜末 8克、蒜碎 15克、生抽 15克、花雕酒 15克、香葱 2根、花椒 10几粒;
1.鸡翅清洗干净,锅里注入清水,加入姜片,几粒花椒,2个大料,大火烧开后煮3-5分钟捞出沥水。鸡翅个头比较大的话要剁开,鸡翅很小的话只要在鸡翅上划几刀入味就可以。
2.蒜和姜剁碎,加入剁椒。锅底少许植物油炒香剁椒蒜碎和姜末。
3.略微炒出香味后关火,倒入鸡翅。在倒入花雕酒和生抽以及少许盐搅拌均匀。因为剁椒已经很咸了,盐少加一些就可以。如果没有花雕酒可以放黄酒、米酒或是料酒。因为我个人不喜欢料酒的味道,所以做菜一般都是用花雕酒去除腥味。
4.将鸡翅盛出放在大碗里,大火蒸15分钟。前面已经煮过了,在蒸15分钟鸡翅完全熟透。
5.在烧少许花椒油。烧花椒油的时候要冷油下入花椒,小火慢慢的爆出花椒的香味。在蒸好的鸡翅上撒少许葱花,趁热浇上花椒油。
3.煮熟后捞出立刻过凉水
4.黄瓜拍下切块,蒜拍一下切碎
烹饪技巧:
2、凉拌芹菜腐竹
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