时间:2018-02-23 11:23:51 来源:美食杰作者:保鲜膜点击:
主料:
调料:
食盐1/4小匙、料酒少许、生抽少许、香醋少许、香油少许、水200克。
做法:
2.用细筛网过滤掉杂质和泡沫。
3.过滤好的蛋液倒入蒸碗。
4.蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子,入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火后略焖。吃前淋上调味汁。
烹饪技巧
1、用凉开水。因为未烧开过的冷水里有空气,蒸蛋的过程中水被烧开后,空气排出,蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气,用它来搅蛋液,蒸出的蛋羹表面就会很光滑;
2、蛋液和水的比例。我认可的口感是1:1--1:1.5之间。
3、蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜,不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上,影响嫩滑平整;
4、蒸的火候和时间。
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