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想要蒸鸡蛋做得好? 以下几个重要步骤要用心

时间:2018-02-23 11:23:51 来源:美食杰作者:保鲜膜点击:

导读:想要蒸鸡蛋做得好? 以下几个重要步骤要用心2018-02-23 11:17 来源:美食杰主料:鸡蛋3个。调料:食盐1/4小匙、料酒少许、生抽
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主料:

3个。

调料

1/4小匙、料酒少许、生抽少许、香少许、香少许、200克。

做法

1.打散,加和几滴料酒搅匀,再倒入凉搅匀。

2.用细筛网过滤掉杂质和泡沫

3.过滤好的液倒入蒸碗。

4.蒸碗上上耐高温保鲜膜或盖上盖子,入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火后略焖。前淋上调味汁。

烹饪技巧

要想让蒸出的羹表面嫩滑很简单注意几点就好:

1、用凉。因为未烧开过的冷里有空气,蒸过程被烧开后,空气排出,羹就会出现蜂窝。而凉内没有空气,用它来搅液,蒸出的羹表面就会很光滑;

2、液和比例。我认可的口感是1:1--1:1.5之间。

3、蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜,不然蒸的过程中产生的汽会滴落到羹上,影响嫩滑平整;

4、蒸的火候和时间

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