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一次满足两种口味 | 巧克力&咖啡双享慕斯

时间：2018-06-24 07:55:52 来源：烘焙天地作者：首页点击：

8寸慕斯模具 炎炎夏日，想不想来一口冰凉爽口的慕斯清凉一夏呢，而且一次还能品尝到两种口味，小贴士及注意事项都已写好，赶紧pick好，心动的话一起做起来吧！

原创作者 路过的小酒窝_

食材蛋糕胚鸡蛋 2 个砂糖45g低筋面粉50g可可粉 10g热水 15g （混合可可粉）慕斯层淡奶油150g白砂糖20g（打发奶油）咖啡粉 20g热水30g(混合咖啡粉)酸奶80g吉利丁3片辅料蓝莓（装饰用）薄荷（装饰用）可可粉 3g 装饰

步骤

1. 提前准备好所有食材

2. 首先两个鸡蛋放在无水无油的盆中

3. 放入砂糖

4. 全程高速打发至蛋液发白变浓稠

5. 筛入面粉

6. 翻拌均匀

7. 可可粉用热水冲开，搅拌完全溶解

8. 巧克力糊+蛋糕糊

9. 再次拌匀

10. 烤箱提前170度预热，将拌好的蛋糕糊放到模具中，震出气泡后烘焙25分钟即可

11. 1、 吉利丁用冷水泡软

12. 2、 淡奶油+糖打发至6分发，即稍稍出现纹路即可

13. 3、 酸奶小火微微加热后放入泡软的吉利丁

14. 搅拌至吉利丁完全溶解于牛奶

15. 4、 咖啡粉用热水冲开后用过滤网率出液体，待用

16. 三者完全混合，搅拌均匀，即可

17. 8寸慕斯圈底部用锡纸包好

18. 接下来将烤焙好的蛋糕按照模具的大小裁出形状，后放入到慕斯圈中

19. 将制作好的慕斯糊倒入模具中，轻轻震出气泡，放入冰箱冷藏4小时以上

20. 将冷藏后的慕斯蛋糕取出后脱模具，淡奶油150g加15g糖打发（9分发的状态）不喜欢顶层奶油的可以省略这一步

21. 根据自己的喜好随意装饰即可

小贴士

1、 蛋糕体的制作可以是海绵蛋糕，也可以根据自己的喜好做成磅蛋糕or戚风蛋糕，都可以的喔

2、 可可粉一定要用热水的哦，冷水的话冲不开可可粉，会有颗粒，咖啡粉亦是如此；此外，还要注意的就是冲好的咖啡一定要过滤！过滤！过滤！不然的话蛋糕的口感不会细腻，有颗粒感，还会很苦

3、 慕斯圈的底部一定要用锡纸，制作好的慕斯蛋糕表面要加盖保鲜膜再放入冰箱冷藏，避免冰箱中的水低落在蛋糕上影响美观

4、 蛋糕的装饰可以随自己的喜好进行装饰。

5、 食谱用量及烤箱温度仅供参考，请根据自家的面粉，烤箱品牌酌情使用

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