重庆串串常用的香料都有哪些?

时间:2018-08-06 20:46:05 来源:吃途作者:茴香点击:

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甘崧:甘崧在麻火锅料或卤中常用的一种毛绒绒、褐色的根状香料,成都人称之为香,重庆人称其香菘,其实应该叫甘菘(甘菘香)。有理气止开胃醒脾、外用祛湿消肿作用

丁香:丁香又叫公丁香、子丁香,为丁香的蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风镇作用

八角:八角应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。用八角煎剂对人型结核菌及枯菌有抑菌作用

茴香:小茴香又叫茴香、相思、怀香、野茴香,全国多地都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香饺子等。

果:果是一种姜科植物果的果实,起来味道有点怪,其温、有湿健脾、祛痰温中、逐寒抗痢疾的作用

砂仁:砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝起来涩口,闻起来有香味,温、味辛。有的地方也叫沙姜、山。近几年广泛用于火锅的一味原料。

:排与灵一样,也是近年来在麻火锅中运用普遍的一味香料。具有治感冒咳嗽风湿病月经不调等作用。在麻火锅用量不宜过多(3~5克即可)。

豆蔻:豆蔻又叫圆豆蔻,市场上或店有写为百11豆蔻别名玉果,在火锅中运用十分普遍,不过尝起来味道不好受,味辛温,具有暖脾胃,涩肠、下气的作用

桂皮:桂皮又称桂,味辛甘、,有补元阳、除积冷、通脉的功效,主治肾阳虚衰、心腹冷、久泻等。大,香味浓烈。

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