时间:2018-08-06 20:46:05 来源:吃途作者:茴香点击:
甘崧:甘崧在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称之为香草,重庆人称其香菘,其实应该叫甘菘(甘菘香)。有理气止痛、开胃醒脾、外用祛湿消肿的作用。
丁香:丁香又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风镇痛的作用。
八角:八角应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。用八角水煎剂对人型结核菌及枯草菌有抑菌作用。
小茴香:小茴香又叫茴香、相思菜、怀香、野茴香,全国多地都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香饺子等。
草果:草果是一种姜科植物草果的果实,吃起来味道有点怪,其药性温、有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗痢疾的作用
砂仁:砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝起来涩口,闻起来有香味,药性温、味辛。有的地方也叫沙姜、山辣。近几年广泛用于火锅的一味原料。
排草:排草与灵草一样,也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。具有治感冒、咳嗽风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量不宜过多(3~5克即可)。
白豆蔻:白豆蔻又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百11肉豆蔻别名玉果,在火锅中运用十分普遍,不过尝起来味道不好受,药性味辛温,具有暖脾胃,涩肠、下气的作用。
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