时间：2018-08-06 17:01:38 来源：917jm丨创业先生作者：小餐馆点击：
我有一个关系不近不远的朋友，他开了一家小餐馆，本以为会红红火火大赚一笔，没想到生意每况愈下，不得不关门休整。
朋友找我帮忙看看，我发现了太多的问题，比如朋友店明明是小餐馆，却非要弄得跟大餐馆似的，光是菜品就超过80种，环境也装修很奢华，让人感觉不太舒服；比如盛菜的餐盘太讲究牌面了，无法很好地衬托菜品...
这不禁让我想到了“餐厅年复合倒闭率超100%，关店餐厅的平均寿命只有508天”的悲惨数据。在我看来，大部分开餐饮店失败的原因，是他们仅掌握了易学习的餐饮技术，却没有弄清楚小餐馆的定位。
小餐馆顾名思义，它最大的特色就是“小”，是指消费低、用餐便捷、能满足人们的日常饮食需求。
所以对于小餐馆而言，首先价格是最能影响客人心理的因素，其次需要产品能够持久稳定，最后还要利用特色菜品，给顾客一个深刻的印象。
综上所述，为了符合小餐馆的定位，以下4件事情小餐馆千万不能做。
有些人认为当今消费者都追求高品质，于是便打算走高端路线，用最好的食材，做最好的产品，卖最贵的价格，可殊不知，这和小餐馆的定位大相违背，甚至可以说是自寻死路。
在小餐馆用餐的人，一定是为了实惠、便捷才来用餐的，也就是我们常说的“随便吃一口”。倘若消费者想要高端消费，想要请客摆桌，也一定是去空间更大、更有氛围的大餐饮店。
所以，小餐馆千万不要追求产品高端，这无异于“纸船载大石”，就算要设置几个不同价位的产品，其最高价位也不要给顾客非常贵的感觉。
很多餐饮人认为餐饮店一定要让顾客感觉舒服，于是想法设法地把环境布置得特别舒适，用大桌子、软凳子、放优雅音乐、用暖色灯光等等，这样做虽然能取悦顾客，但殊不知却会少赚很多钱。
小餐馆因为客单价低，所以往往需要“走量”来提升营业额，而过于舒适用餐环境会让顾客不爱离开，因此无形中降低了翻台率。
而亮色调和快音乐，能够有效加快顾客用餐速度，硬板凳可以让顾客感觉不舒服，而小桌子则可以给顾客一个“吃了很多东西”的心理作用，这些都可以无形中“赶走”顾客，提升翻台率。
很多人开餐饮店，认为自己是小餐馆，顾客就是随便吃点东西，不用太在意餐具的选择。但其实就算是小餐馆，也应当注重餐具效应，因为这会影响到底顾客对你的印象，从而影响着复购率。
餐具盛器的选择代表了一种品味和品位，就算是小餐馆，也要通过餐具来体现自己的文化和内涵，好的餐具是打造记忆点的一个关键因素。
餐具也并非越精致就越好，一定要恰到好处，记住千万不要用很大的餐具，这会显得你的餐品很少，会带给顾客不实惠的感觉。而实惠恰恰又是顾客去小餐馆用餐的最核心的需求。
4、千万不要追求“食全食美”，能有一个特色就是成功
很多人觉得餐品越多顾客就越多，因为能满足更多人的口味，于是便引进大量餐品，直到生意差的不行，他们还以为是产品不够多。
追求“食全食美”，对于小餐馆而言，这是最为致命的想法。
首先，啥都好就等于啥都不好，顾客去小餐馆用餐，其实就是为了某一种特色而去，倘若你什么都有，顾客无法发现你的特色，也就无法对你有一个深刻的了解，他们都不知道你主要做啥，肯定不会去吃。
其次，你能够保证每一样餐品都做到精专吗？就算能做到精专，又如何保证每天进多少食材呢？要知道，菜品越多，顾客去点某样餐品的概率越小，你还要准备全部餐品的食材，这对于点餐量很小的小餐馆来说是致命的。
所以你的餐饮店就要把某一样小品类做到精专，让它成为你的拳头产品，让顾客为了这种产品慕名而来，这才是小餐馆的经营之道。
综上，开小餐馆的核心思路，就是选择一个适合做快餐的品类，把价格定到平民价格，通过极致的味道给顾客留下印象，在通过环境布置上的一些小细节来“赶走”顾客，以提升整体翻台率。
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