热点: SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news order by rand() limit 4

「调料知识」凉菜各种调料的杀菌原理

时间:2018-07-29 10:45:49 来源:餐创大课堂作者:杀菌点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

生冷,因此给凉调味,并不只是赋予其味道那么简单,各种调味料,还能起到给其杀菌的作用。今天,就给大家讲讲这一方面的知识

1、:上海、大红浙、镇江香、四川保宁、山西老陈

通过酸起杀菌作用,具有防腐败、促消化、防疾病、增风味、除腥味等特点代表有酸渍青瓜、老茄子。

2、酒:雕酒、广东米酒、玫瑰露酒、料酒、葡萄酒、啤酒、

主要用于动物原料的增香去异、杀菌消毒。酒中所含的乙醇,通过使质变、凝固而起到杀菌作用。乙醇浓度在50%—90%范围内,并且有存在时杀菌效果较好。

3、豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、

其抑菌成分为食和防腐剂,食浓度处于15%左右即可抑制酱、中的部分细菌寄生虫生长。若打开装后存放时间太长,则应加灭菌,晾凉后再使用

4、、玫瑰酱、蜂蜜

过程中能产生较高的渗透压,由高分子的物体向低分子的物体转移、扩散,使原料或微生物脱,有效的抑制微生物的生长和繁殖,如蜜汁藕片、玫瑰牛瓜蘸蜜、挂霜果等凉

此外,高浓度的液有隔绝氧气的能力,从而抑制了好氧菌的活动使用时此三种调料应现领现用、不宜久存,否则易招致螨虫的污染,诱发肠螨病、过敏哮喘、尿路感染等病。

5、葱:香葱、大葱、洋葱

一般切成各种小料使用。大葱、香葱可切丝或切段后蘸甜面酱生成分为烯丙基硫化物,具有辛香味,基本没有杀菌作用

洋葱的香辛成分为硫醚类化合物,具有一定杀菌作用。有人用葱芯内的液与海米同食,可治疗阳痿、遗精、等。葱中含有的大葱素还能刺激甲肾上腺素的多量分泌,促进人体脂肪的分解,起到促进食欲、防病健身减肥等多方面的功能。

6、姜:泡仔姜、老姜、姜汁

生姜酚、姜酮是杀菌的主要成分。泡仔姜较嫩,可切成丝、片,用于凉拌;老姜中粗纤维含量丰富,宜切末或榨汁。

7、蒜:蒜泥、蒜粉、蒜汁

蒜瓣中含有的蒜氨酶与氧气作用时,会分解出植物杀菌素——蒜素,具有强烈的杀菌作用,人们把它誉为地里长的“青霉素”和“天然抗生素”。

8、芝麻酱、生酱、甜面酱、蚝、味精、鸡粉

杀菌作用较小或几乎没有。

9、五香粉、十三香、咖喱粉

复合香辛料,将八角、桂皮、椒、丁香、小茴香、芫荽子、橘皮、胡椒、姜等的干制品碾磨成粉末后混合而成。食之味香带微,有开胃、增进食欲功效。而其中的桂皮醛、茴香醚、丁香酚、胡椒碱等成分都属于抗菌物质。

10、椒粉、野山椒、泡椒茸、鲜

椒中的椒碱具有较强的抑菌、杀菌作用,同时,它还具有强烈的味,可以促进荷尔蒙的分泌,加强新陈代谢,燃烧体内多余脂肪,有助于减肥

11、椒、椒粉

含芳香及醇类物质,具有香麻、辛的味道。椒素是其中的一类酰胺化合物,具有一定抑菌、杀菌作用

12、芥末膏、芥末酱

夏季常备的调味料,香、味冲。其中的成分,是由芥末面中的芥子苷,在芥子酶作用下分解产生的挥发芥子,具有很强的杀菌能力,因而加工生肴时用的较多。

13、:葱、蒜、芥末、香料、红

除具有以上原料中特殊的杀菌成分以外,脂可以裹在原料的表面,隔绝空气中的氧气,有效的抑制细菌活动,但调制后不宜久放。

最新文章
推荐文章
SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 1
SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 1,1 SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 2,4
SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 6,1 SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 7,1
SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 8,1 SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 9,4
SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 14,1

网友跟帖

热门文章

    SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where ispic=1 order by onclick desc limit 6

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告