炒菜时的小习惯,竟让全家惹上癌!后悔都来不及,一定注意了

时间:2018-08-04 00:21:45 来源:51养生网作者:炒菜点击:

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原标题:炒时的小习惯,竟让全家惹上癌!后悔都来不及,一定注意

1、炒后不刷锅接着炒:产生苯并芘致癌

很多朋友都有这样的习惯:刚炒过,锅里还有一些底,放点再接着炒其他的,这样很节约。然而,看似干净的锅表面会附着脂和食物残渣,当再次高温时,可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒,原本在锅里残余的容易烧焦,也存在一定的致癌隐患。

2、炒完马上关烟机:可能会诱发

有人喜欢结束后,立马关掉烟机,然而就是这一随习惯,却暗藏“杀机”。如果炒时火特别大,且烧焦的话,会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害,有诱发癌的可能,所以炒完最好不要马上关烟机。事实上,烟机排除废气也是需要时间的,炒结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完后,不妨让烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。

3、冒烟时才下锅:反式脂肪酸伤身体

怎么是否了?很多人会回答看到锅冒烟就行了。但锅冒烟时,温往往已经达到200℃以上,此时把下锅,产生的致癌物会增加患癌风险中的很多营养素也被破坏了。营养建议,在烹饪过程中,最好是锅冷高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

4、剩下的用来炒:残留致癌物含量高

很多人不舍得倒掉炸过的,继续炒。专家建议食物最好只用一次,在控制温的情况下,最多2~3次。使用多次用过的,里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。

提醒

炸、爆炒等烹饪方法,虽能做出可口的肴,但在医生眼里,这类烹饪方法可能制造更多的“致癌物”,特别是癌、食管癌以及肠癌都与不健康的烹饪方法有关。

下面教大家几个避免致癌物产生的小技巧

裹层面糊再煎炸

丸子、炸、煎牛排等,煎炸这类食物时,类的质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、清混合)再下锅煎炸。面糊可起到隔离作用,不让类直接在高温里加,最大程度减少这两种致癌物产生。

时加、勾芡

建议在炒时,多加点,因为避免维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化癌症的物质)形成。另外,减少食物维生素C丢失,最好别倒掉炒时的汁。

如果您在炒西红柿、小比较容易时,可在出锅前勾点芡,让淀粉把汁浓缩起来,尽可能多地保留维生素C含量。

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