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20年饭店大厨教你一招，炒出的肉鲜嫩爽滑，既不粘锅也不柴

时间：2018-08-03 22:31:35 来源：健康美食作者：青椒点击：

炒肉是我们日常做饭中不可缺少的，基本每餐饭都会炒肉，但很多时候都会将肉炒柴，有时还会粘锅，影响了口感不说，锅还不好刷。前阵子，我一个做了20年饭店大厨的亲戚来我家做客，吃过我炒的肉后直皱眉头，亲自下厨炒了一道菜。他做的这道菜是青椒炒肉片，味道超棒，将肉炒的鲜嫩爽滑，我吃的根本停不下来。厨师亲戚告诉我秘诀，想要肉鲜嫩爽滑，就要提前对肉进行腌制，他是用玉米淀粉、生抽、盐、料酒腌制的。炒肉的时候油锅不能烧的太热，否则肉丝很容易糊在锅底上；油温也不能过低，否则肉丝会失水过多，口感也不好。想要炒出鲜嫩爽滑，既不粘锅也不柴的肉丝吗，赶快学起来。

青椒炒肉片

By 阳光明媚99

配料：

肉片 300克、蒜黄 100克、干辣椒 5克、生抽 10克、精盐 少许、柿子椒 100克、葱 10克、料酒 5克、玉米淀粉 20克

烹饪步骤：

1.肉片里加入玉米淀粉、生抽、盐、料酒。

2.搅拌均匀腌制十多分钟入味。

3.蒜黄、辣椒、葱切小段，青椒切片。

4.炒锅里倒入适量食用油，油热后倒入腌制好的肉片翻炒变色。（油温控制好，不能太高也不能太低）

5.倒入葱和辣椒。

6.掂锅翻炒均匀。

7.加入生抽翻炒，最后倒入青椒和蒜黄。

8.加入盐翻炒均匀，炒至断生即可出锅。

烹饪小贴士：

1、青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。青椒特有的味道和它含有的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，可以增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

2、青椒还能防治坏血病，对牙龈出血、贫血等有辅助的治疗作用。一般人都会感到，吃了带有辛味的青椒后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，感觉热乎乎的。因此中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。

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