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适合夏天吃的6道快手菜

时间：2018-08-03 18:01:17 来源：当代先锋网作者：豆腐点击：

红烧狮子头

用料：肉泥300g、淮山半根、笨鸡蛋6个（5熟1生）、生抽3汤匙、老抽1汤匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末、姜末、面包糠30g、高汤1L、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉少许；

做法

1、山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用；

2、剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感；

3、肉馅要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲；

4、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中；做成5个大丸子；手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手；

5、锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟；把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出；

6、油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出；

7、另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）；

8、煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上；

9、煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡

西芹炒虾仁

食材：西芹，虾仁，黑木耳，蒜，盐，香油，淀粉

做法：

1、虾仁开背去肠线，西芹切薄片，黑木耳泡发洗净切小块，蒜切片。

2、烧开水，放点料酒，将虾仁放入，快速烫下，变色即可捞起。

3、热锅冷油爆香蒜片，放入黑木耳和西芹翻炒片刻。

4、加入虾仁和少许的水烧开，放点盐，淋水淀粉勾薄芡，最后滴几滴香油即可。

肉沫烧豆腐

所需食材：

卤水豆腐1块，肉末100克，韭菜1小把，盐2克，酱油3勺，开水1小碗，葱花适量，姜片2片

做法：

1、豆腐切成两厘米见方小块。放到锅中焯一下水，去除豆腥味，也能使豆腐不易碎。

2、 韭菜洗净切成段。

3、锅中放入适量油，油热放入姜片和葱花煸香。

4、放入肉末翻炒至肉末变白且出油。

5、放入豆腐，先不要急着翻动，加入一小碗水，3勺酱油，2克盐，中小火慢炖至汤汁变少。

6、加入韭菜，翻炒几下，让韭菜变色即可出锅。

烧汁豆腐

材料：豆腐，蚝油，干红辣椒，香菜，蒜末，油，葱末

做法：

1、豆腐切块，加盐，煮一下，过凉水，摆在盘子里，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加点香菜、干红辣椒。

2、炒勺子里面放上葱末、黑胡椒粉、蚝油、生抽，再往勺子里面放一点玉米油，直接在炉灶上面烧开开的，迅速倒在菜上面

广式蒸鲈鱼

【食材】：鲈鱼约一斤重一条、盐一盐勺、料酒一瓶盖、葱丝适量、姜丝6薄片、蒸鱼豉油1-2勺、油10克；

【做法】：1.鲈鱼洗净沥水，姜切丝；2.鱼内外抹一层薄盐，鱼身下铺点姜丝（防止鱼皮粘盘），淋一瓶盖料酒，腌制10分钟；3.蒸锅烧开水上锅蒸8分钟，关火“虚蒸”3-5分钟；4.切葱丝，取葱青洗净切段竖着切丝；5.倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要，趁热淋适量的蒸鱼豉油，铺上葱丝；6.烧滚少许色拉油（有点冒烟的程度）浇在葱花周围即可，要趁热吃，冷了容易有腥味！

金针菇日本豆腐

材料：日本豆腐3根、金针菇一捆、大葱适量、葱一小把、蒜适量、盐适量、耗油2勺、酱油2勺

做法：

1、金针菇洗净沥干水备用，去除根部弄散

2、日本豆腐打开包装横切3刀，切块

3、大葱，蒜切碎，葱花备用

4、锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起

5、剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇

6、翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面

7、再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面，盖上盖焖2分钟左右

8、打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多

9、关火，上碟，装饭开吃

不爱动手的人有福了，电饭锅版香菇腊肠饭

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