早餐必不可少的14种腌菜做法,方法简单开胃下饭,吃上一年也不坏

时间:2018-08-03 00:16:04 来源:圆子厨房作者:泡菜点击:

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剁椒生姜

用料

生姜;红

做法

生姜泡泡干净泥土...

然后用小刀轻轻滴把生姜薄皮挂掉,不要把生姜的浆挂掉了不然不好了。可以用西餐的小刀或者套装送的塑料刀,巨好用

去掉皮的生姜干净对半切开,切成比较大块的生姜

找个竹席子或者把阳台洗干净,晒干生姜,要留一部分湿度,太干巴巴的不好。有太阳天气大概晒一个下午就够了

椒也洗干净减掉把柄晒干

椒剁碎了加点

晒干了的生姜腌制一晚上后与椒放坛子里面一周左右就很好次了。。。酱

用料

瓜500g;100g;生抽150g;120g

做法

瓜洗净待用

,生抽锅内煮开,放入洗净的瓜,煮半分钟捞出晾凉

再次煮开调料汁,放入晾凉的瓜,煮半分钟取出晾凉

重复步骤3

煮了三次的瓜晾凉后切一厘米厚片,放入玻璃罐或者陶瓷罐,倒入晾凉的调料汁,密封放进冰箱,二十四小时后就可食用。四川泡

用料

红萝卜;萝卜;嫩姜;蒜;椒;新鲜椒;小米;高度酒;红

做法

所有需要泡里面的干净。等分晾干。泡坛子洗干净,用高度酒晃一晃。倒出来之后彻底晾干坛子。

锅里面烧一锅,加,红椒。等彻底凉。中途不要沾生

所有泡码好在坛子里面,把凉倒进去。如果有老的酸舀一些在里面更有利于发酵。装完之后倒一杯盖的酒进去。防止生

一开始泡一定要多放些。防止细菌滋生也有利于发酵。泡好之后就放在阴凉通风处。过几天美味的泡就可以了。如果泡坛子里面感觉酸味比较重。也比较咸加一点红在里面,可以中和一下自制酸豆角

用料

豆角;;蒜;朝天椒

做法豆角一洗净后摊开晾干后切成你喜欢的小段.拌上(份量是如果你炒这么多会放多少就照放稍放多一点的即可).蒜蓉(三四粒蒜,也可以随你喜欢多放).朝天椒两三个切碎(原方子放干的,我放新鲜晾干的).所有材料拌匀后装入玻璃密封盒里盖好放三四天到你喜欢的酸度就可以炒着夏天的味道酸脆开胃的【四川泡

用料

老坛泡适量;八角1;姜片适量适量;冰几粒;干椒几支;各种适量

做法

1.准备坛子。土坛子,玻璃坛都可以。抱回家用洗洁精洗一遍,再彻底冲洗干净,接满一坛子泡三天,老人说这是给坛子去火气,这样泡出来的四川泡才会更纯正美味。之后倒掉再次冲洗干净,倒置晾干。

2.准备材料。基础原材料:老泡(小辞觉得用老泡泡肯定比新起一坛泡美味的。第一是老泡一般都是几年至几十年的酝酿了,乳酸菌更丰富,香味也更醇厚,绝对比自己刚起的泡好,第二是现在要买老泡也非常方便,某宝上一搜一大把。所以小辞强烈建议用老泡来泡)其他调料需要:椒、椒、姜、高度酒,蒜,冰,八角。

注意:如果实在没老泡,需要自己新起泡的,就按一加30-60克比例煮开,晾凉后再加姜片等调料

3.所有准备泡制的都洗净晾干后与调料一块放进坛子,加入老泡,坛口注入清,密封。任何时候坛口的清都不能干这点很重要。

4.椒洗净,剪去,留蒂,晾干。(这里特别讲一下,泡椒最好是专门泡一坛,因为椒不能和姜一块泡,一块泡的话,椒会空心的,倒时候椒全剩下外面一层皮,就不好了。)

5.准备一双专门夹取泡的加长筷子就OK了,这双筷子一定得专筷专用,严禁沾上

6.泡食用。根据泡制时间不同,泡可分为洗澡和深洗澡是指入坛一至两天就可捞出食用,如萝卜皮、、莴笋等,再加上一点点生拌,这时候的脆而爽口,咸中稍带点酸。还有一种就是长期泡在坛子里,作调料或配的,比如椒、仔姜、豇豆等等,这些通常较酸,香味扑鼻,作为配非常提味。川味拌榨

用料

1-4颗都可;姜蒜末、椒碎视喜好随意;;红子2-3勺;四川1-2勺;芝麻1大撮;椒视喜;少许

做法

洗净沥切条撒3-4腌制30分钟

葱姜干椒切末备用

后,用挤干分铺开

浇几勺子、撒上姜蒜椒末、芝麻、少许

锅凉炒香椒,淋姜蒜末上拌匀即可

一小颗榨现做现也可以开胃酱萝卜

用料

萝卜半根(1500克);15克;15克;(10ML);生抽4大勺(50ML);冷1小碗(200ML)

做法

萝卜切成片,(准备15克,分几次均匀的撒在萝卜上)

找一大碗,在碗底铺上一层萝卜片,撒上几克.撒好后盖上两层萝卜片

再均匀的撒上,再盖上两层萝卜片,反复将所有的做好。将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后,将腌制出来的倒掉

加上一大勺,用筷子或者用抓匀,再腌制15分钟。15分钟后,再次将腌制出来的倒掉。(建议最好反复这样两次腌)1次也没关系

将腌制好的萝卜片用凉清洗一遍,挤去

在洗干净的萝卜片中加入:4大勺生抽(1大勺=15ML),大半勺(10ML),1小碗冷(200ML)

拌匀后盖上保鲜膜。入冰箱冷藏2天即可开

最近天冷,也可以常温下防置。片比较薄,2天就可以了。很爽口很开胃酸甜樱桃小萝卜

用料

樱桃小萝卜250g;1g;40ml;35g;味啉35ml

做法

樱桃小萝卜去掉尾洗净备用

小萝卜切蓑衣刀:取一个小萝卜侧放在案板上,用刀切薄片(每刀切至小萝卜的3/4处即可,不要切断)

将小萝卜转到另一面,角度微斜切同样的薄片刀即可

切好的小萝卜加入抓匀腌制20分钟后倒掉多余的

,味啉和1g混合,隔搅拌至融化后晾凉

小萝卜用调好的味汁儿浸泡,放入冰箱冷藏1小时后制作完成自己腌东北酸

用料

;自来

做法

选用长挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子,略冲洗下。

帮处顺长切一刀,用掰开。

小的可以分2半,大一些的可以分4半。

烧一锅开后将心朝上放进锅里略微烫一下,几秒钟时间,最多1分钟即可。捞出过凉,沥干。

处理好的码在容器里,码一层撒一层,压实。

(1、每层和下一层十字交叉摆放,这样可以防止浮起。

2、薄薄的撒一些就可以,不要太多。咱们是在做酸,不是咸。^_^)

都码好后,在上面扣一个大盘子,然后压一块洗干净的大石。(如果没有可以找一个大瓶子装满,压在上面,只要能压住使它不会浮起就可以。)

给容器中添满凉,没过即可。然后盖上盖子,或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天,发酸就好了。

(1、如果是用保鲜膜,做好2天后需要放下气,然后就不用再打开了。

2、放置在阴凉处,最好室温5度左右的地方。)自制(版)

用料

新鲜芥两大棵;少许;一小勺;

做法

干净,装酸的瓶子也洗好,我用的是玻璃的,沃尔玛有卖

洗好了直接切,先切,大片的先分小片,然后再切

全部切好了

装入盆里或者锅,加入,开始用力揉搓,然后你会看到开始出

差不多就可以开始装瓶子了

装入的时候需要用力压紧实,多余的就不要了

放置三到五天就等青色的了就差不多了,夏天差不多两天就可以了,冬天需要五天左右

一般冬天我会把它放在灶台一角,这样熟的点,等全熟了就放冰箱腌萝卜条

用料

萝卜;绿皮心里美萝卜;200ml;冰100克;半勺;椒半勺

做法

萝卜和心里美萝卜洗净后,刮去外皮、切掉两端备用

用带切功能的擦丝器,将萝卜切成一寸长短的萝卜条。带纹的~~漂亮吧!没有也没得关系,用刀切成任何你喜欢形状即可

心里美萝卜也一样切条

取一个稍微大点儿的碗,将切好的萝卜条全部放入

先将冰放入,冰的量稍微多一些,大概抓了半把

倒入

少许不要太多

搅拌均匀,腌制半个小时,就可以了樱渍萝卜

用料

萝卜一根;渍樱;细砂;海2小匙(10ML)

做法

萝卜洗净去尾,削皮,切成半厘米左右的片状,放入干净玻璃或珐琅大碗中,加入2小匙海抓匀

大约20分钟后,看到萝卜有出后加入能基本没过萝卜即可

加入渍樱,抓匀后尝尝味道,淡的话想要萝卜颜色更粉就继续加入渍樱,不舍得放樱就加海

加入数量以能在萝卜片上铺一层看不到罗卜为准,继续抓匀后在容器上覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏,24小时后即可使用【潮州杂咸】乌榄

用料

乌榄500g;100g;南姜(可省)3小块

做法

将乌榄用清清洗干净

沥干备用

(开始冒很小的泡泡的程度)下锅盖盖小火煮10分钟,继续保持冒很小的泡泡的程度(蟹目),关火焖6个钟左右,至榄变软即可。

加入食,粗最佳,若要加南姜块提味则在这一步加入。

放入不易腐蚀的器皿如玻璃陶瓷塑料容器中,盖住盖子摇动翻拌均匀。腌制一天,期间多摇动翻拌。

倒入,至淹过乌榄即可。放凉后密封保存3星期内完,配是极好的。酸甜泡萝卜(贵州贵阳)

用料

萝卜一根;冰一大块;两小勺;糟椒一勺;红两勺;1000ml

做法

准备所有材料

拿无的锅把烧开,放入和冰,放凉用

萝卜削皮切小块

萝卜上撒沥干待用

放凉的里加入糟椒,搅匀,把大块的糟椒沥出来。这个时候就要尝尝,的味道是不是酸甜酸甜的。如果不是,根据自己的口味适当的加和红

放入用腌过的萝卜

加入红搅匀

装好密封放入冰箱。

一般4天就可以了,又脆又甜。

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