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这美味，我隔2天做一次，既有鸡肉又有大虾，简单好做，营养好吃

时间：2018-08-02 22:04:39 来源：顶厨速递作者：拿破仑点击：

这美味，我隔2天做一次，既有鸡肉又有大虾，简单好做，营养好吃！马伦戈Marengo 位于意大利西北部，「马伦哥炖鸡」这道菜却是十足的法国传统料理。原因是这道菜是因拿破仑而产生，也是由他命名的。马伦戈战役是1800年法奥在意大利的一场历史性大战，也是拿破仑一生最得意的一次战役。战役结束，拿破仑要吃东西，大厨杜南就用当地一个农家家里现有的材料装盘而成。拿破仑吃了大喜，就命名为「马伦戈炖鸡」，从此每次战役老拿都要吃上这一道菜来「好彩头」一下。因为是拼凑而成，所以组合有些怪怪，不像法式料理，倒有像现在简餐的摆盘方式。

马伦戈式炖鸡Chicken Marengo

材料（4-5人份）：

鸡胸肉：1块、大鸡腿：2根，切大块、蘑菇：180g、大番茄：去皮去籽，切丁、番茄酱：2大匙、大蒜末： 2-3瓣、洋葱丁：半颗、白葡萄酒：150CC、高汤：500CC，（150-200CC就够了）、虾：16-20尾、蛋：4-5个、面包片：一些、盐：适量、胡椒：适量、意大利香芹：一些、百里香：一些、面粉：一些

做法：

Step1. 先将鸡肉洗净擦干沾上面粉，面粉里可以加一些盐和胡椒调味。

Step2. 先下橄榄油中大火加热煎锅，将鸡肉煎至两面金黄。

Step3. 将鸡肉取出备用，转中小火，添加一些橄榄油，放入洋葱大蒜炒到变色，再加入蘑菇拌炒。

Step4. 加入白酒，煮一下，让酒精挥发。

Step5. 加入加入番茄丁、番茄酱

加入百里香和月桂叶，高汤，以盐和胡椒调味，煮滚后加入鸡块，以中小火慢炖30 分钟，让鸡块慢慢吸收酱汁精华。PS：这次高汤加了500CC，事后发现太多了，应该150-200CC就够了。

Step6. 这时可以利用空档来做配菜，将虾子用加点盐的滚水煮熟捞起备用。 PS：这个我偷懒，我在炖鸡块好时，把虾丢到汤里煮熟。

Step7. 煎个蛋

Step8. 烤好面包或土司。

Step9.鸡肉炖好了，将鸡胸肉取出切片。因为传统的食谱是用鸡胸肉，而且是切片摆盘，所以虽然觉得鸡腿好吃，还是摆上一些鸡胸肉片。

鸡块鸡胸片摆在盘中，淋上酱汁

摆上虾子

放上煎蛋，摆上面包片，洒一点意大利香芹，这道历史名菜就完成了。

整体搭配来吃，个中妙处可能要问一下拿破仑了。不过炖好的鸡肉及酱汁搭配米饭倒是好吃。这鸡肉的煮法跟普罗旺斯炖鸡或猎人炖鸡都有一些相似，也许当年那农夫家里煮的正是这些。

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