25款面条做法,炸酱面是最不起眼的,开面馆都得学会!

时间:2018-08-02 21:56:23 来源:是吃货不是美少女作者:面条点击:

导读:[db:简介]
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1.炸酱面

材料:半肥末500克、六必居酱1袋、清150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、瓜1根、面条适量、大蒜适量适量

作法:

1、把老抽和酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清筷子调匀;京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒更多的后放入京葱末翻炒半分钟后倒入末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的酱用最小火翻炒78分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸中焯烫一下马上捞出;瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许拌匀即可。

2.西红柿

材料:面条、西红柿、、味精、香、老姜片

做法

1、两个西红柿洗净切片,两个捣碎,液里加,一块老姜片切碎;

2、锅内放液倒入炒成,盛出;

3、另放爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出了将倒入同炒一会(可以加一点点,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);

4、然后加煮入味(可以比做的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加(要多一些),味精,香

5、另起一锅放煮面,面好即盛入装有西红柿的面碗,撒上香葱。

3.茄子面

材料:茄子1个,青椒1/2个,素20克,拉面1束(约120克)

做法

1、茄子洗净,切丁,青椒去,洗净,切丁,素泡软,切碎。

2、烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。

3、先烧半杯,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将倒开,然后加入其他调味料和素末周炒。

4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条食用

秘诀

1、茄子切丁后,最好用过一下,炸好颜色比较漂亮温高一点较不会吸入太多

2、茄子和青椒烧太久颜色好看,所以不要太早拌入。

4.打卤面

材料:木耳,香菇,大葱,

做法

1、香菇木耳泡发;

2、锅底放馅炒熟加入葱香菇,加料酒,再加木耳鸡精,加适量同煮;

3、淋入打散的液,勾芡撒葱蒜末。

5.担担面

村料:面条200克,猪馅400克,芽100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,椒面1.5克,芝麻酱10克,心1棵,香少许。

调料:老抽,生抽,料酒,米,高椒面,,香

做法

1、锅后,倒入猪馅炒散待用。

2、用将葱、姜、蒜爆香,再放入椒面、芽末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米,点少许高,出锅时放入芝麻酱、椒面炒匀。

3、下锅将面条煮熟,捞入碗中。心焯熟待用。

6.红烧牛

材料:牛500克,面条500克,小250克,10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,椒1根;1杯、6杯、酒1匙、豆瓣酱1大匙,麻少许。

做法

1、牛洗净切块,氽烫去

2、起锅,炒香葱、姜、葱段、八角、椒、牛,加入1杯、6杯、酒1匙、豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。

3、烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小

4、碗中放入麻少许、葱、牛,加入面条、青、牛即可。

特点: 香喷喷,好看得见。

7.鸡丝凉面

材料:斩鸡数块、面条瓜、芝麻酱、麻各1大匙、2大匙、椒粉适量

做法

1、面条煮熟,捞出,放入冷中冲凉,平铺在餐盘中;

2、斩鸡切丝,瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上;

3、芝麻酱放入碗中加入麻搅匀,再加入及2大匙冷稀释,淋在鸡丝凉面上即可。

8.麻酱面

材料:切面150克,麻酱一大匙,葱一中匙,精半小匙,味精半小匙,熟色拉一中匙,沸500克。

做法:1、取一碗,倒入沸,将切面投入,高火5分钟; 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

9.丸子

特点:含丰富质。

主料:西红柿一个、仁4只、馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 辅料:、淀粉。

作法:

1、将清洗干净,加少许料酒和搅拌均匀后再用冲洗。

2、将仁剁碎,加适量、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用抓成小球型。

3、在馅中也加入适量、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

5、将球、馅球、西红柿块、姜片一起放入沸中煮熟,再加少量调味

6、将料放入面碗中即可。

10.榨丝面

材料:150克、榨半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、半大匙、湿淀粉半大匙

做法

1、切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨切丝后先泡20分钟以去除咸味。葱切葱

2、用3大匙先将丝炒散,再放入榨丝同炒,炒匀后盛出。

3、另用半锅烧开,放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨丝并撒葱少许即成。

秘诀: 榨有老榨和嫩榨两种,老榨较咸较香,所以要泡过再炒,嫩榨比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。

11.炒方便面

做法

1、锅里少许,打入一个,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过。

2、再放少许,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心胡萝卜翻炒均匀,倒入(因为炒面不要太多)。

3、放入面调料拌匀,盖盖焖5分钟,然后大火翻炒收汁。

4、倒入炒好的,拌匀。加青蒜关火拌匀即可。

12.川味炸酱面

做法

1、取一锅,倒入植物八成后放入末。

2、末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟。

3、加入剁碎的豆瓣,继续翻炒。

4、继续用小火翻炒,直到蓬松的末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮。

5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。

6、将椒粉、鸡精、干椒面、葱、香末、胡椒粉、香放入碗内。

7、将煮好的面条沥干分,放放入碗内,然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用

13.川香凉面

做法

1、鲜面条放进中,中火煮至面条8成熟面条捞出后过凉降温,然后沥干分。

2、炒锅里加入适量,将生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。

3、炒锅里留下一勺的量,烧至5成时放入芽放入芽末和少许香葱,用中火炒出香味。

4、在煮好的面条中加入2勺、1勺、1勺适量鸡精、红拌匀。

14.葱拌面

原料:鲜面条瓜、香葱。

做法面条煮熟,过凉备用。锅里,加葱碎,小火炸至葱变,发糊之前捞出不要。葱倒入面条里,加瓜丝,生抽,,香芝麻拌匀即可。

15.豆角焖面

做法

1、锅中加烧葱蒜爆香,然后放入豆角炒匀。

2、翻炒半分钟后,加入拌匀,淋入清没过豆角表面,后加盖用中火焖至汁烧开,将其倒在碗中备用。

3、将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都在上面淋上一层刚刚倒出的汁。

4、加盖中小火焖,直到要收干,最后用筷子面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香拌匀即可。

16.鸡脯

做法

1、将鸡脯切成条状,蒜苗香洗净后切碎。

2、将鸡、料酒、淀粉、胡椒粉拌了抓匀,备用。

3、锅倒至3、4成后,放入鸡脯,滑炒,放入一点,待变色后即可关火。

4、烧锅,锅开后下面。

5、面滚开三次后,捞出,调入一点、舀入,将炒好的鸡放在面上,再撒上香和蒜苗,淋点香,即可。

17.开胃凉面

做法

1、鲜仁用腌制10分钟,豆芽摘除根。

2、锅内烧将生面条煮熟。

3、煮好的面条用凉冲冷后,浸入冰中5分钟后沥干份。

4、将仁及豆芽氽烫至熟,同样浸入冰中过凉,捞起沥干份。

5、用生抽,陈,蕃茄酱,柠檬汁,凉椒红芝麻,生蒜蓉,红椒圈,香碎在 碗内调匀即成凉面料汁。

6、将面条放入碗内,表面码上熟仁,瓜丝等,再淋上凉面酱汁即可食用

18.老北京炸酱面

做法

1、把老抽和酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清调匀。

2、炒锅内倒入比炒更多的,然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的酱用最小火翻炒7、8分钟即可。

3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷后再盛入碗内。

4、把绿豆芽和瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许拌匀即可。

19.茄子氽儿面

材料:茄子、葱、姜末,蒜片、酒、

做法

1、茄子切成细丝,切成片。

2、锅中,倒入片和葱、姜末不断翻炒至色变

3、倒入

4、继续炒片刻,加入茄子丝。

5、炒至茄子变软,加入酒,如要味道重些再加点

6、加入蒜片,如锅中较干加少许,翻炒至开,即可出锅。

7、面条煮好过凉再盛出,浇上做好的氽儿即可。

20.臊子面

做法

1、猪末中加入料酒15ml,2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。

2、锅加葱蒜爆香,放入猪末炒到颜色

3、放入熏干块炒出香味,然后放入料酒、炒到熏干和猪变红。

4、放入高或清量没过材料1/2,加煮到汁上色,味道变浓。

5、另起一锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青,加入香椒粉、红芝麻、香葱拌匀即可。

21.武汉干面(超正配方

食材:碱面100g、适量、香适量适量适量、大蒜适量适量芝麻适量、萝卜干适量

做法

1、锅内放,烧开后把面放下去煮

2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里,用筷子把面抖开,让它不粘在一起

3、另开一个锅,再放烧开,把抖开的面再放下去煮一下

4、再开后就可把面捞起来装盘,加入上述所说材料拌匀就可以开

22.干面

食材:碱面500g、榨100g、适量适量、香葱20g、香20g、生酱100g、香少许、味精1g、熟生末20g、胡椒粉2g、2g、千张50g

做法

1、准备食材

2、用香芝麻调成糊状,因为成品芝麻酱会粘稠,起来不好,所以要调稀一点

3、榨切小颗粒

4、把香葱香洗净切末

5、千张切丝,焯捞起

6、碱面条抖散下入锅中,开后大火煮1分钟左右

7、捞出放在凉下冲洗

8、把冲洗好的面条平摊在一个较大的盘内,淋上香,拌均匀防止面条互相粘连

9、的时候,用漏勺子再将晾凉的面条速烫一下

10、将调好的芝麻酱、生碎榨千张丝倒在面条上,撒上、少许味精,再撒上香葱末香末拌匀即可

23.干面(详解面条制作

食材:普通面粉500g、适量适量芝麻适量适量、葱适量适量、味精适量食用碱3g、220g

做法

1、首先来制作面条吧~在500g面粉里加入3~4g的食用碱,再加入和成较干的面团

2、用压面机压成一张张面皮

3、再接着压出细圆面条~

4、锅里烧开后,将压好的面条放入,煮到七成熟即可

5、捞出装入到沥筛里面

6、趁马上倒入香面条上,用筷子抖匀,让每根面条沾上即可

7、这样面条制作好了,要的时候下就可以了~

8、锅内烧开,下入掸好的面条,稍微烫滚就可以了(面条之前就是半熟的了)

9、盛到碗里,加入调料(,味精,胡椒粉,芝麻酱,酱,)可以根据自己的口味添加哈

10、最后撒上葱就可以拌着了(加上萝卜丁就更完美了)

24.干面(改良配方,味道超赞)

食材:小麦面粉200g、适量适量胡椒适量、橄榄适量芝麻适量

做法

1、先自己压了点面条

2、然后煮面条,煮好后捞出来,气多了点不太清楚

3、放到一个盆中,加入橄榄拌好

4、取一个碗加入

5、加入点胡椒

6、这样就行了,把面放入

7、浇上芝麻酱撒上青蒜就成了

25.炸酱飘香干面

食材面条200g、50g、适量适量1勺、1勺、蚝1勺、生酱20g、20g、小葱5g

做法

1、准备主料

2、用自家做的生酱,如果没有,超市里有的卖

3、小葱切成很细的葱

4、下锅煎成

5、锅内开后下面条煮熟

6、面条煮好了

7、捞出来放进凉里冲洗一下

8、沥干,然后拌上少许的香,防止面条粘连

9、调味(,味极鲜,蚝)

10、然后再淋上生酱11)把所有的调味料都拌匀,就可以装盘喽

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