四川泡菜:香甜脆嫩的爽口美味,夏天吃很开胃哦!!

时间:2018-08-02 21:49:00 来源:碧芝作者:泡菜点击:

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大致可分为老和跳两类,跳是最简单易做的,一般都是天泡第二天就,也有人把这种泡叫做“洗澡”。跳属于泡里的小清新,脆生生的,香甜爽口。泡的内容季节各不相同,仔姜、瓜、椒、、莴笋、萝卜、……一切零碎的都可以成为泡的主角。但对于重口味的人来说,可能就没有老味道那么醇厚,所以在的时候,也可以加些红子稍微拌一下,以求更爽口,更下

最早的文字记载距今已有3100年历史,早在《经》的《小雅·信南山》一篇中就有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的句。其中的菹就是泡的古称。目前已知的四川泡做法的最早记载是在《齐民要术》一中,距今已有1500年历史。

【四川泡

食材生姜、蒜瓣、香葱、红萝卜、瓜、红尖椒;

步骤

1、密封效果好的玻璃瓶洗净,用烫一下,晾干;

2、生姜切片;香葱洗净打结;红尖椒去蒂洗净,用刀背轻拍一下,有裂缝即可,不必拍碎;蒜瓣去皮;胡萝卜瓜洗净切细条;所有的食材都要完全的沥干份,可以用簸箕盛着放至阳光处稍微晒一会;

3、玻璃瓶放1/3纯净(或冷),加足量的、冰,待其溶化,放入沥干份的所有食材,倒入适量酒(高粱酒)、椒粒,再加入纯净,直至食材完全浸在液体里;

4、泡一天,瓜就可以了;胡萝卜可以多泡一天。

我的这个跳做法肯定不正宗啦,

但味道不错,就,脆嫩爽口。

家宴上,一碟跳往往是少不了的。

不需要考究的材料,不需要讲究做法

却人见人,颇受好评,咬一口,嘎崩脆,爽口爽心。

TIPS:

1、要用,无色;酒要用高粱酒,其它酒不行,泡菌其实就是从高粱酒麴来的;

2、玻璃瓶不能带生,要用冷或纯净做泡道理简单,自来(生)里的氯,会杀死泡菌;

3、必须完全淹没在里,然后密封瓶口;时,必须用无筷子夹取;

4、选含份少的,如红、萝卜、卷心、豆角、椒等;瓜的含量高,第二天就可以了,到了第三天,口感偏酸;

5、椒不要放太多,会偏苦;

6、我写的这个方子,纯净酒、没有具体的比例,煮妇做有些凭感觉,喜酸的多加点甜的多放点;先用1/3容量溶化玻璃瓶里先不要加足食材放进去后会占很大的体积,先把加足的话,食材一放进去,会溢出来大部分。

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