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吃了这么多年意面，你还不知道它叫啥？

时间：2018-08-02 15:41:25 来源：食尚小姐姐作者：搭配点击：

沙拉太冷，牛排太生，唯有一份意面，热烫暖心，酱汁鲜浓，对初尝西餐的中国胃最是友好。

无论多晚回家，烧一锅水，下一把意面，看它在袅袅热气中逐渐变得柔滑弹爽，拌一点酱汁，稀哩呼噜吃下，便足以填满一整个孤单的夜晚。

所谓的Spaghetti，Macaroni，Farfelle，都是什么面，吃起来有什么区别？贵出一大截的“手工意面”，又有什么特别之处？1.意面这么硬，是不是没煮熟？这就是意面的独特之处。国内常见的意面多为机器制作，用的可不是普通面粉，而是用杜兰小麦磨制成的小麦粉。杜兰小麦（DurumWheat）产自意大利南部，富含蛋白质，而Durum在拉丁语中就是“坚硬”之义，可想而知，它制成的意面质地坚挺，色泽金黄，水煮后也不会走形，依然富有嚼劲。

意大利语中有专门的词汇“aldente”，形容这种烹煮得恰到好处的弹牙口感。初尝也许不太习惯，但吃上几口就会着迷呢。2.这么多意面，我该怎么挑？去过意大利的人，都会惊讶于意面丰富多变的形状。光是长形面条，就有粗细宽扁等不同分类，而各种有趣的蝴蝶形、贝壳形、螺旋形、车轮形面条，更是让人大开眼界。

意大利人做出这么多种形状的意面，并不是为了好玩。在他们看来，不同的酱汁和意面都各有特性。不过，我们贴心地选出了常见的意面形状和对应吃法，拿着这份图鉴，就足以应付日常选择了。1.长面Spaghetti长面

Spaghetti意为“细绳”，是最常见、最经典的意面，为中等粗细的圆面条。

搭配：经典的番茄肉酱、奶油蘑菇面和海鲜面都常用spaghetti制作。Capellini/AngelHair天使细面

AngelHair直译为“天使的头发”，不难想象，它是最细的一种意面。

搭配：非常容易入味，为了避免面条本身的味道被盖住，常搭配海鲜或清淡酱汁。Linguine扁面

意为“小舌头”，可视作Spaghetti的压扁版本。

搭配：比细面更容易粘附酱汁，因此做成的意面酱汁较少。常用于海鲜面。2.管面Macaroni弯管面

Macaroni也即“通心粉”，是最百搭的意面之一。

搭配：弯管便于裹挟酱汁，最经典的搭配是芝士通心粉（Macaroni&Cheese），也适合搭配浓郁的番茄肉酱、芝士白酱，烘烤、拌沙拉、配汤样样在行。港式火腿通粉、番茄通粉也是美味。Penne笔管面

意为“鹅毛笔 ”，因为斜切中空的外形很像笔管。Penne一般指的是无条纹的笔管面，有条纹的是PenneRigate，还有较细长的PenneMostaccioli。

搭配：口感比弯管面更加厚实，同样适合搭配浓郁酱汁，中空部分可容纳块状的肉酱或蔬菜酱。3.螺旋面Fusilli螺旋形面

将宽扁面条拧转起来，就成了螺旋面。它还有空心版本，称为FusilliBucati。

搭配：螺旋缝隙处适合粘附酱汁，一般搭配口感柔滑的番茄酱或白酱。也适合搭配清爽的青酱，做成夏日沙拉。Vesuviopasta 维苏威火山面

这个名字来源于那不勒斯港旁的维苏威火山，它曾经毁灭了庞贝古城，火山灰也让周围土壤异常肥沃，大名鼎鼎的圣马力诺番茄就生于此地。借着维苏威火山的名气，商人们发明了一款螺旋面，并以它为名。

搭配：和螺旋面类似，适合搭配浓郁酱汁。4.其它Ravioli意大利饺

Ravioli意为“包起来”，制作方法就是用两张面皮包住中间的馅，与中国饺子有异曲同工之妙。

搭配：和中国人不同，意大利人包饺子很少用肉馅，他们更喜欢用乳酪，火腿，鸡蛋或者其他蔬菜。由于馅料已有调味，酱汁一般比较清淡，也常放在汤里食用。Farfalle蝴蝶面

Farfalle即为“蝴蝶”，也叫领结面（Bow-tiePasta），将方形面皮的对边捏起即成。

搭配：凹陷处适合粘附汤汁，而中间较厚的部分亦能保持嚼劲，非常百搭，但经典CP还是番茄酱和白酱。做成沙拉也非常爽口。Lasagne千层面

宽而扁的面皮，据说是历史最悠久的一种意面，其雏形可追溯至古罗马。

搭配：在面皮中夹入肉馅，番茄等各种食材，层层叠起，再淋上芝士焗烤而成。趁热挖下一大块，好吃得能让人忘记热量这回事。

3.“手工意面”为什么这么贵？如果你去西餐厅里吃意面，有时还会在菜单上看到“手工意面”的选项，而且通常会贵出一截。但它究竟有什么特别的呢？

手工意面（也即新鲜意面）的原料非常简单，只有面粉和鸡蛋。根据面粉的粗细程度，意大利人将小麦粉分为00号，0号，1号，2号。手工意面一般采用00号面粉，蛋白质含量低，筋度弱，细腻洁白，吸水性也强。如此做成的意面，自然口感柔软，麦香浓郁，配上合适的酱汁，更能体现意大利面摇曳多姿的风情。

带孩子在外面吃不仅贵还不健康，不如动手在家做吧！

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